¿Cuál debe ser la ubicación y el flujo circundante para el congelador?

El diseño del congelador debe tener en cuenta tanto el lado del cliente como el del personal, en lugar de simplemente colocar el equipo en el plano de planta. Cuando un restaurante quiere optimizar su área de exhibición centrada en el congelador, las acciones como ver, recoger, reponer y limpiar a menudo ocurren alrededor del equipo. El enfoque de la planificación es asegurar que estas acciones puedan conectarse a la perfección en el mismo espacio, en lugar de simplemente apuntar a una disposición ordenada del equipo.

Marque las ubicaciones para el reabastecimiento de hielo, el acceso a los contenedores y la organización de la mesa en el mismo diagrama. El personal sobre el terreno confirmó las condiciones del suelo y las instalaciones de apoyo conexas, y no es posible sellar completamente las zonas que necesitan inspección utilizando barreras decorativas. Durante la medición, registre las columnas de la pared, las aberturas de las puertas, las instalaciones de fijación y los canales que se planea retener. No considere directamente las áreas en blanco en las fotos como ubicaciones disponibles. El rango después de abrir las puertas del gabinete, cajones u otros componentes móviles también necesita ser verificado. El área de uso del equipo y las posiciones requeridas para el mantenimiento profesional deben definirse claramente por separado.

Si las barreras decorativas hacen que la apariencia de la plataforma de hielo sea más completa, pueden cubrir áreas que requieren inspección diaria. Durante la confirmación del diseño, se deben proporcionar tanto el diagrama de apariencia como las instrucciones de ubicación accesibles, lo que permite una coordinación ejecutable entre los esfuerzos de diseño interior y mantenimiento. Al determinar los problemas de diseño, primero observe qué acción o período de tiempo causa el conflicto, luego discuta si debe ajustar el equipo o la posición de operación. Si solo se cambia la orientación del gabinete sin organizar los materiales circundantes, los problemas originales de espera o desvío todavía pueden ocurrir.

Se recomienda realizar una simulación simple utilizando contenedores reales, carros o embalajes vacíos. Para los envases de exhibición, los materiales de hielo, las etiquetas de zona y los ingredientes que necesitan una gestión independiente, se deben realizar demostraciones separadas de reabastecimiento, recuperación y organización, y se deben mantener registros de si los empleados necesitan darse la vuelta repetidamente, si las etiquetas son difíciles de ver y si se cruzan con el área de espera del cliente. La sensación visual de abundancia debe combinarse con la conveniencia en la eliminación y organización; Si se debe quitar una gran cantidad de decoración diariamente para administrar la encimera, el diseño debe reevaluarse. Anote estas observaciones junto al plano de planta, lo que hace que sea más fácil lograr una comprensión consistente que simplemente describir “un poco más espacioso”.

Antes de finalizar el plan, pida al proveedor del equipo que revise las condiciones de instalación en función de las fotos y dimensiones del sitio. El espacio, las instalaciones de apoyo y el entorno circundante requeridos para el equipo deben especificarse de acuerdo con el modelo seleccionado, no deducirse de las fotos de otras tiendas. Verifique los límites de suministro para la superficie de la mesa, la base, los contenedores y los componentes de soporte. El efecto de propagación de hielo en el diagrama de muestra es diferente del proceso de negocio real. Debe confirmarse mediante demostraciones in situ para ver cómo los empleados realizan el reabastecimiento y la organización. Si se producen renovaciones o cambios en el diseño del producto, los dibujos originales deben actualizarse y las áreas afectadas deben volver a verificarse para asegurar que la implementación real coincida con el plan original.