Que faut-il consigner lors des contrôles quotidiens et des remises de poste après la mise en service du four à soupe?

La gestion quotidienne du fourneau de cuisson de la soupe devrait se concentrer sur l'état de l'équipement, l'affichage des produits et la remise du personnel pour établir des dossiers stables. Dans des scénarios comme la mise en place d’une station de soupe indépendante, il est souvent difficile de reconstruire le processus lorsque l’information n’est trouvée qu’après que des problèmes évidents se produisent. L'enregistrement a pour but de permettre au quart et au personnel de service suivants de savoir ce qui s'est passé, plutôt que d'ajouter des formulaires inutiles.

Enregistrez l'utilisation des conteneurs, le rythme de production et la remise du nettoyage pendant les quarts de travail, et arrêtez d'utiliser rapidement des conteneurs incompatibles et consultez en conséquence. Les opérations sur les sections d’alimentation et de commande de l’équipement doivent suivre les instructions et ne doivent pas être modifiées par les employés eux-mêmes. La liste de vérification devrait être divisée en trois étapes : avant le démarrage, pendant l'exploitation et après l'achèvement, mais les éléments spécifiques doivent être conformes au manuel de l'équipement et aux procédures de stockage. Les inspecteurs devraient identifier le numéro et l'emplacement de l'équipement correspondant, décrire les phénomènes observables, plutôt que de simplement déclarer «normal» ou «anormal».

Si seulement la quantité de soupe est mentionnée lors de la remise de quart sans indiquer la position du conteneur et tout retour sur l'équipement, le quart suivant peut toujours poser des questions similaires. Les renseignements sur les articles, l'état de l'équipement et les questions en suspens doivent être énumérés séparément pour éviter toute confusion. Pour faire la distinction entre les modifications ponctuelles et les problèmes récurrents, utilisez le même numéro et la même description pour le même problème de manière cohérente. Les photos peuvent aider à illustrer la situation, mais la période, les actions pertinentes et le contexte devraient également être consignés afin d’éviter de tirer des conclusions fondées uniquement sur une image partielle.

Le calendrier de nettoyage devrait également tenir compte du roulement des bols à soupe, des casseroles, des récipients à ingrédients et des ustensiles de service. Tout d'abord, manipuler les articles et les conteneurs conformément aux règlements du magasin, puis nettoyer l'équipement comme spécifié dans les documents de l'équipement; Ne pas traiter les détergents inconnus, les méthodes de démontage ou les modifications temporaires comme des pratiques standard. Les questions concernant les composants énergétiques, électriques ou mécaniques devraient être traitées par du personnel qualifié, et le personnel ne devrait pas contourner les exigences en matière d'équipement pour reprendre les opérations par lui-même.

Un grand nombre de trous ne signifie pas un processus plus lisse; Si la fenêtre de production et le roulement des conteneurs ne sont pas bien agencés, l'attente se produira toujours entre l'équipement et le service. Lors des changements de quart, insistez sur les emplacements ajustés, les tâches inachevées et les problèmes qui doivent être suivis pour la journée. En cas d'état anormal, enregistrez le modèle, le symptôme, l'heure et les mesures prises, et contactez le fournisseur ou le personnel de service professionnel; La manipulation de produits spécifiques doit suivre les exigences de gestion du magasin. Examiner régulièrement les dossiers et hiérarchiser la résolution des problèmes récurrents d’exploitation et de transfert. Ne remplacez pas l'enquête sur les causes par des modifications fréquentes des paramètres de l'appareil.