Apa yang harus direkam selama periksa harian dan penyerahan shift setelah kompor memasak sup dimasukkan ke dalam penggunaan?

Manajemen sehari-hari dari dapur memasak sup harus berfokus pada status peralatan, tampilan produk, dan penyerahan personel untuk mendirikan rekor yang stabil. Dalam skenario seperti mendirikan stasiun layanan sup independen, seringkali sulit untuk merekonstruksi proses ketika informasi hanya ditemukan setelah terjadi masalah yang jelas. Tujuan dari rekaman adalah untuk membiarkan shift berikutnya dan staf layanan tahu apa yang terjadi, daripada menambahkan formulir yang tidak perlu.

Rekam penggunaan kontainer, ritme produksi, dan pemindahan kebersihan selama shift, dan hentikan penggunaan kontainer yang tidak kompatibel dengan segera dan konsultasikan sesuai dengan itu. Operasi pada bagian energi dan kontrol peralatan harus mengikuti instruksi dan tidak boleh diubah oleh karyawan sendiri. Daftar periksa harus dibagi menjadi tiga tahap: sebelum peluncuran, selama operasi, dan setelah selesai, tetapi item spesifik harus selaras dengan manual peralatan dan prosedur toko. Inspektur harus mengidentifikasi nomor dan lokasi peralatan yang sesuai, menggambarkan fenomena yang dapat diamati, daripada hanya menyatakan 'normal' atau 'abnormal'.

Jika hanya jumlah sup yang disebutkan selama penyerahan shift tanpa menunjukkan posisi kontainer dan umpan balik apapun pada peralatan, shift berikutnya masih dapat menanyakan pertanyaan serupa. Informasi item, status peralatan, dan masalah yang sedang ditangani harus didaftarkan secara terpisah untuk menghindari kebingungan. Untuk membedakan antara perubahan satu kali dan masalah berulang, gunakan nomor dan deskripsi yang sama untuk masalah yang sama secara konsisten. Foto dapat membantu menggambarkan situasi, namun periode waktu, tindakan yang relevan, dan latar belakang juga harus direkam untuk menghindari membuat kesimpulan berdasarkan gambar yang hanya sebagian.

Jadwal pembersihan juga harus memperhitungkan putaran cangkir sup, panci, wadah bahan, dan peralatan servis. Pertama, tangani barang dan kontainer sesuai dengan peraturan toko, lalu bersihkan peralatan seperti yang ditentukan dalam dokumen peralatan; Jangan memperlakukan detergen yang tidak diketahui, metode pembongkaran, atau modifikasi sementara sebagai praktik standar. Masalah yang melibatkan energi, listrik, atau komponen mekanik harus ditangani oleh personel yang kompeten, dan staf tidak boleh melewati persyaratan peralatan untuk melanjutkan operasi sendiri.

Sejumlah besar lubang tidak berarti proses yang lebih mulus; Jika jendela produksi dan volume kontainer tidak diatur dengan benar, menunggu masih akan terjadi antara peralatan dan layanan. Selama perubahan shift, menekankan lokasi yang disesuaikan, tugas yang belum selesai, dan masalah yang perlu diikuti untuk hari itu. Ketika ada status abnormal, rekam model, gejala, waktu, dan langkah-langkah yang diambil, dan hubungi pemasok atau staf layanan profesional; Pengendalian produk tertentu harus mengikuti persyaratan manajemen toko. Menilai catatan secara teratur dan memprioritaskan memecahkan operasi berulang dan masalah penyerahan. Jangan ganti penyelidikan penyebab dengan perubahan yang sering pada pengaturan perangkat.