Yemek masası vitrinlerinin etrafındaki yer ve dolaşım akışının ne olması gerekiyor?

Yemek gösterme kabinlerinin tasarımı, sadece yapılmış gibi görünüyorsa, kat planındaki ekipmanı içermek yerine hem müşteri tarafını hem de personel tarafını dikkate almalıdır. Bir restoran mutfak hazırlama ve yemek izleme müşterileri arasındaki bağlantıyı ayarladıklarında, izleme, alıştırma, doldurma ve temizleme gibi eylemler genellikle ekipmanın etrafında meydana gelir. Planlamanın odak noktası, bu eylemlerin aynı alandaki sorunsuz bir şekilde bağlanabilmesini sağlamak, sadece temiz ekipman düzenlemesini hedeflemek yerine.

Müşterilerin durduğu alan, servis personelinin yolunu engellememeli; Personel de yenileme sırasında bekleyen kalabalığın içinden geçmemeli. Menü tanımlarını, aydınlatma yansımalarını ve etiketlerin site üzerindeki testlerde okunabilirliğini içererek seçim sürecini daha sezgisel hale getirin. Ölçüm sırasında, duvar sütunları, kapı açılışları, sabitleme tesisleri ve planlanan kanalları kaydedin. Fotoğraflardaki boş alanları doğrudan mevcut konumlar olarak düşünmeyin. Kabine kapıları, çekmeceler veya diğer hareketli bileşenleri açtıktan sonraki mesafe de doğrulanmalıdır. Ekipmanın kullanım alanı ve profesyonel bakım için gerekli pozisyonlar ayrı ayrı açıkça tanımlanmalıdır.

Buzdolabının girişin içinde olduğunu varsayarsak, müşteriler ve personel menü hazırlarken bu buzdolabında toplanıyor. Diyagramda bekleme alanını ve yenileme alanını işaretleyerek, girişten metrelerce uzaklığa bir düzenleme kriter olarak güvenmek yerine, etrafında hareket etmek için yeterli alan olup olmadığını belirleyin. Tasarım sorunlarını belirlerken, ilk olarak hangi eylem veya zaman periyodunun çatışmaya neden olduğunu gözlemleyin, sonra ekipmanı veya operasyon pozisyonunu ayarlama konusunda tartışın. Eğer sadece kabin yönlendirmesi çevredeki malzemeleri düzenlemeksizin değiştirilirse, orijinal bekleme veya dönme sorunları hala ortaya çıkabilir.

Gerçek konteyner, araba veya boş ambalaj kullanarak basit bir simülasyon gerçekleştirilmesi tavsiye edilir. Menü gösterme tepsileri, fiyat etiketleri, paketlenmiş malzemeler ve döngü konteynerleri için yenileme, geri alma ve organizasyonu gösterin ve çalışanların tekrar tekrar dönmeleri gerekip gerekmediğini, etiketlerin görülmesi zor olup olmadığını ve müşteri bekleme alanıyla kesişmeyip kesişmediklerini kaydedin. Ne kadar çok kategori gösterilirse, müşterilerin karar vermek için o kadar az şansları olur; Anahtarlar, ürünleri net bir şekilde tanımlamak, sorunsuz geri alma sağlamak ve ekranı doldurduktan sonra bile tutarlı düzeni korumaktır. Bu gözlemleri, kat planının yanında yazın, bu da basitçe 'biraz daha geniş' olarak tanımlamaktan daha tutarlı bir anlama ulaşmayı kolaylaştırır.

Plan tamamlanmadan önce, ekipman tedarikçisinin sitedeki fotoğraflar ve boyutlara dayalı kurulum koşullarını gözden geçirmesini sağlayın. Alanı, destek tesisleri ve ekipman için gerekli çevre ortamı, diğer mağazalardan alınan fotoğraflardan değil, seçilen modele göre belirlenmelidir. Ekran seviyelerinin sayısı, kapı hareketi, bölme hizalaması ve doğrulama diyagramındaki kurulum yerlerini içer. Gıda depolama koşulları model özellikleri ve mağaza yönetimi gereksinimlerine göre doğrulanmalı ve uygunluk yalnızca görüntülenen fotoğraflarla yargılanamaz. Eğer ürün tasarımında yenileme veya değişiklikler olursa, orijinal çizimler güncellenmeli ve etkilenen alanlar gerçek uygulamanın orijinal planla uyumlu olmasını sağlamak için tekrar doğrulanmalıdır.