Wie sollen die Platzierungsposition des Bestellschranks und die umliegenden Zirkulationsleitungen angeordnet sein?

Die Anordnung des Bestellschranks muss gleichzeitig die Kundenseite und die Arbeitsseite berücksichtigen und nicht nur die Ausrüstung in den Grundriss einbauen. Wenn sich das Restaurant darauf vorbereitet, die Verbindung zwischen Kunden, die Gerichte betrachten, und der Zubereitung von Mahlzeiten in der Küche anzupassen, finden in der Regel Aktionen wie Betrachten, Nehmen, Auffüllen und Reinigen rund um die Ausrüstung statt. Der Schwerpunkt der Planung liegt darauf, die Verbindung dieser Aktionen im selben Raum zu ermöglichen, und nicht nur auf die ordentliche Anordnung der Geräte.

Der Aufenthaltsort des Kunden darf den Durchgang des Kellners nicht blockieren; Es ist auch nicht angebracht, dass Mitarbeiter beim Ausfüllen von Bestellungen durch die wartende Menschenmenge gehen. Kombinieren Sie Menübeschreibungen, Lichtreflexionen und Schilderlesbarkeit in Vor-Ort-Tests, um den Auswahlprozess direkter zu gestalten. Bei der Vermessung sollten Wandsäulen, Türöffnungen, feste Einrichtungen und geplante reservierte Durchgänge erfasst werden und leere Bereiche auf Fotos sollten nicht direkt als verfügbare Standorte betrachtet werden. Die Reichweite von Schranktüren, Schubladen oder anderen beweglichen Teilen nach dem Öffnen muss ebenfalls überprüft werden, und die Einsatzfläche des Geräts sowie der Ort, an dem eine professionelle Wartung erforderlich ist, sollten separat angegeben werden.

Unter der Annahme, dass sich die Bestelltheke im Eingangsbereich befindet, versammeln sich gleichzeitig Kunden und Kellner, die darauf warten, ihre Teller aufzufüllen. Der Aufenthaltsbereich und der Patchbereich können auf der Karte eingezeichnet werden, um festzustellen, ob ein Umwegraum vorhanden ist, anstatt nur die Anzahl der Meter vom Schrank bis zum Eingang als Grundlage für die Anordnung zu nehmen. Beobachten Sie bei der Beurteilung von Layoutproblemen zunächst, bei welcher Aktion und in welchem Zeitraum der Konflikt auftritt, und besprechen Sie dann, ob die Ausrüstung oder die Arbeitsposition angepasst werden muss. Wenn Sie nur die Ausrichtung des Schranks ändern, ohne die umgebenden Materialien zu durchkämmen, können die ursprünglichen Warte- oder Umgehungsprobleme weiterhin auftreten.

Es wird empfohlen, eine einfache Simulation mit realen Behältern, Trolleys oder leeren Paketen durchzuführen. [ Demonstrieren Sie die Auffüllung, Entnahme und Anordnung rund um das Bestellschild, die Preisschilder, die Verpackungszutaten bzw. die Umschlagbehälter und notieren Sie, ob sich die Mitarbeiter wiederholt umdrehen müssen, ob die Schilder nicht klar erkennbar sind und ob sie den Aufenthaltsbereich des Kunden überschneiden. Je mehr Kategorien angezeigt werden können, desto einfacher kann es für Kunden sein, sich zu entscheiden; Der Schwerpunkt sollte auf einer eindeutigen Identifizierung, einer reibungslosen Kommissionierung und Platzierung sowie der Aufrechterhaltung einer konsistenten Reihenfolge nach dem Nachfüllen liegen. Wenn Sie diese Beobachtungen neben einen Grundriss schreiben, ist es einfacher, ein konsistentes Verständnis zu entwickeln, als nur „etwas geräumiger“ zu beschreiben.

Bevor der Plan festgelegt wird, lassen Sie den Ausrüstungslieferanten die Installationsbedingungen anhand von Fotos und Abmessungen vor Ort überprüfen. Der für die Ausrüstung erforderliche Platz, die unterstützenden Einrichtungen und die Umgebung sollten anhand der ausgewählten Modellbeschreibung bestätigt und nicht aus Fotos anderer Geschäfte abgeleitet werden. Tragen Sie die Anzahl der Anzeigeebenen, Türbewegungen, Containerkoordination und erforderliche Installationsorte in das Bestätigungsdiagramm ein. Die Bedingungen im Zusammenhang mit der Konservierung von Lebensmittelzutaten sollten gemäß den ausgewählten Modellinformationen und den Anforderungen der Lagerverwaltung bestätigt werden. Die Anwendbarkeit kann nicht allein anhand der Fotos beurteilt werden. Wenn sich die Dekoration oder die Produktstruktur ändert, sollten die Originalzeichnungen aktualisiert und die betroffenen Standorte erneut bestätigt werden, um sicherzustellen, dass für die Ausführung vor Ort dieselbe Version des Plans verwendet wird.