¿Cuál debe ser el flujo de la colocación y de la circulación alrededor de los gabinetes de exhibición del plato?

El diseño de los vitrinas de platos debe considerar tanto el lado del cliente como el del personal, no solo incluir el equipo en el plano de planta como si estuviera hecho. Cuando un restaurante ajusta la conexión entre los clientes que ven los platos y la preparación de la cocina, las acciones como ver, recoger, reponer y limpiar a menudo ocurren alrededor del equipo. El enfoque de la planificación es asegurar que estas acciones puedan conectarse a la perfección en el mismo espacio, en lugar de simplemente apuntar a una disposición ordenada del equipo.

El área donde los clientes se paran no debe bloquear el camino del personal de servicio; El personal tampoco debe pasar por la multitud de espera durante el reabastecimiento. Incluya descripciones de menús, reflejos de iluminación y legibilidad de etiquetas en las pruebas in situ, lo que hace que el proceso de selección sea más intuitivo. Durante la medición, registre las columnas de la pared, las aberturas de las puertas, las instalaciones de fijación y los canales que se planea retener. No considere directamente las áreas en blanco en las fotos como ubicaciones disponibles. El rango después de abrir las puertas del gabinete, cajones u otros componentes móviles también necesita ser verificado. El área de uso del equipo y las posiciones requeridas para el mantenimiento profesional deben definirse claramente por separado.

Suponiendo que el refrigerador se encuentra dentro de la entrada, reúne a los clientes y al personal mientras preparan el menú. Marque el área de espera y el área de reabastecimiento en el diagrama para identificar si hay suficiente espacio para moverse, en lugar de confiar únicamente en la distancia de la entrada en metros como criterio de diseño. Al determinar los problemas de diseño, primero observe qué acción o período de tiempo causa el conflicto, luego discuta si debe ajustar el equipo o la posición de operación. Si solo se cambia la orientación del gabinete sin organizar los materiales circundantes, los problemas originales de espera o desvío todavía pueden ocurrir.

Se recomienda realizar una simulación simple utilizando contenedores reales, carros o embalajes vacíos. Demuestre la reposición, recuperación y organización de las bandejas de exhibición de menús, etiquetas de precios, ingredientes empaquetados y contenedores de rotación, y registre si los empleados necesitan girar repetidamente, si las etiquetas son difíciles de ver y si se cruzan con el área de espera del cliente. Cuantas más categorías se puedan mostrar, menos probable es que los clientes tomen decisiones fácilmente; La clave es identificar claramente los artículos, garantizar una recuperación sin problemas y mantener un orden consistente incluso después de reponer el expositor. Anote estas observaciones junto al plano de planta, lo que hace que sea más fácil lograr una comprensión consistente que simplemente describir “un poco más espacioso”.

Antes de finalizar el plan, pida al proveedor del equipo que revise las condiciones de instalación en función de las fotos y dimensiones del sitio. El espacio, las instalaciones de apoyo y el entorno circundante requeridos para el equipo deben especificarse de acuerdo con el modelo seleccionado, no deducirse de las fotos de otras tiendas. Incluya el número de niveles de exhibición, movimiento de puerta, alineación de compartimiento, y ubicaciones de instalación en el diagrama de confirmación. Las condiciones para el almacenamiento de alimentos deben confirmarse de acuerdo con las especificaciones del modelo y los requisitos de gestión de la tienda, y la idoneidad no puede juzgarse únicamente por las fotos de la pantalla. Si se producen renovaciones o cambios en el diseño del producto, los dibujos originales deben actualizarse y las áreas afectadas deben volver a verificarse para asegurar que la implementación real coincida con el plan original.