Che cosa dovrebbe essere il flusso di circolazione e di disposizione intorno agli armadietti per esposizione del piatto?

La disposizione dei gabinetti di esposizione del piatto deve considerare sia il lato del cliente che il lato del personale, non includere appena l'attrezzatura nella pianta come se fosse fatto. Quando un ristorante regola la connessione tra i clienti che guardano i piatti e la preparazione della cucina, azioni come la visualizzazione, il prelievo, il rifornimento e la pulizia spesso si verificano intorno all'apparecchiatura. L'obiettivo della pianificazione è quello di garantire che queste azioni possano essere collegate senza soluzione di continuità nello stesso spazio, piuttosto che semplicemente mirare a una disposizione ordinata delle apparecchiature.

L'area in cui i clienti si trovano non dovrebbe bloccare il percorso del personale di servizio; Il personale non dovrebbe inoltre passare attraverso la folla in attesa durante il rifornimento. Includi descrizioni dei menu, riflessi di luce e leggibilità delle etichette nei test in loco, rendendo il processo di selezione più intuitivo. Durante la misurazione, registrare le colonne della parete, le aperture delle porte, le strutture di fissaggio e i canali che si prevede di mantenere. Non considerare direttamente le aree bianche nelle foto come posizioni disponibili. La gamma dopo l'apertura delle porte di gabinetto, dei cassetti, o di altre componenti mobili inoltre deve essere verificata. L'area di utilizzo dell'attrezzatura e le posizioni richieste per la manutenzione professionale dovrebbero essere chiaramente definite separatamente.

Supponendo che il frigorifero sia situato all’interno dell’ingresso, raccoglie clienti e personale mentre preparano il menu. Segnare l'area di attesa e l'area di rifornimento sul diagramma per identificare se c'è abbastanza spazio per muoversi, piuttosto che fare affidamento esclusivamente sulla distanza dall'ingresso in metri come criterio di layout. Quando si determinano i problemi di layout, osservare prima quale azione o periodo di tempo causa il conflitto, quindi discutere se regolare l'apparecchiatura o la posizione operativa. Se solo l'orientamento del gabinetto è cambiato senza organizzare i materiali circostanti, i problemi originali di attesa o di deviazione possono ancora accadere.

Si consiglia di effettuare una semplice simulazione utilizzando contenitori, carrelli o imballaggi vuoti reali. Dimostra il rifornimento, il recupero e l'organizzazione per i vassoi di visualizzazione dei menu, le etichette dei prezzi, gli ingredienti confezionati e i contenitori di rotazione e registra se i dipendenti devono girare ripetutamente, se le etichette sono difficili da vedere e se si intersecano con l'area di attesa dei clienti. Più categorie possono essere visualizzate, meno probabile è che i clienti prendano decisioni facilmente; La chiave è identificare chiaramente gli articoli, garantire un recupero agevole e mantenere un ordine coerente anche dopo aver rifornito l'espositore. Annota queste osservazioni accanto alla pianta, che rende più facile raggiungere una comprensione coerente piuttosto che descrivere semplicemente “un po’ più spazioso”.

Prima di finalizzare il piano, chiedere al fornitore di attrezzature di rivedere le condizioni di installazione in base alle foto e alle dimensioni in loco. Lo spazio, le strutture di supporto e l'ambiente circostante richiesti per l'attrezzatura devono essere specificati in base al modello selezionato, non dedotti da foto di altri negozi. Includere il numero di livelli di visualizzazione, movimento della porta, allineamento del vano e posizioni di installazione nel diagramma di conferma. Le condizioni per la conservazione degli alimenti dovrebbero essere confermate secondo le specifiche del modello e i requisiti di gestione del negozio e l'idoneità non può essere giudicata solo dalle foto dell'esposizione. Se si verificano ristrutturazioni o modifiche al layout del prodotto, i disegni originali devono essere aggiornati e le aree interessate devono essere ri-verificate per garantire che l'implementazione effettiva corrisponda al piano originale.