طاولة الثلاجة

عند اختيار طاولة عمل الثلاجة، يجب تحديد مهام التشغيل أولاً، ثم مقارنة المظهر والتجهيزات للمعدات. على سبيل المثال، إذا كان الهدف من المطبخ التجاري هو وضع عمليات الطاولة والتبريد للمواد بجانب بعضها، فالأولوية هي تهيئة مكان تخزين حاويات الطعام، المواد المصنفة، الأدوات على الطاولة، وصناديق النقل. شكل المنتجات، حركات العاملين، واستخدام المعدات مرتبطون ببعضه البعض، ولا يمكن مقارنة الخطط إلا بعد توضيح هذه الشروط أولاً.

يجب النظر إلى ترتيب طاولة العمل في الثلاجة من كلا الجانبين، أي من جانب العميل وجانب العمل، وليس مجرد وضع الجهاز في الرسم البياني. تتطلب المطابخ الخاصة في المطاعم أن تكون أماكن التشغيل على الطاولات وأماكن تبريد المكونات الغذائية متجاورة، وعادةً ما تحدث حول هذه الأجهزة أفعال مثل المشاهدة، والاستخدام، والتجديد، والتنظيف. التركيز على التخطيط هو أن تتمكن هذه الأفعال من الترابط في نفس المساحة، وليس فقط السعي وراء ترتيب الجهاز بشكل منظم.

يجب أن يتم إدارة عملية إدارة طاولة الثلاجة بشكل يومي، من خلال تحصيل سجلات مستقرة تتعلق بحالة الجهاز، وترتيب البضائع، وتسليم الأفراد. بالنسبة لغرفة الطهي في المطاعم التي ترغب في وضع عملية التشغيل على الطاولة مع تبريد المكونات الغذائية في مكان مترابط، فإنهم يبحثون عن معلومات فقط عند ظهور مشاكل واضحة في الجهاز، وغالبًا ما يكون من الصعب استعادة عملية التغيير. هدف التسجيل هو أن يعرف الموظف التالي والموظفين ما حدث، وليس إضافة جداول لا تفيد بشكل عملي.