Die Anordnung der Kühlwerkbank in der hinteren Küche, die Anordnung der Station und der Türöffnungsbereich
Zeichnen Sie den Arbeitsplatz des Mitarbeiters, den Türöffnungsbereich und den Aktionsraum benachbarter Geräte und beobachten Sie, ob diese nach der Materialentnahme auf natürliche Weise in die Betriebsposition zurückkehren können. Durch die Unterbringung mehrerer Funktionen in der gleichen Ausrüstung kann ein Teil der Stellfläche eingespart werden. Wenn sich Materialentnahme, Türöffnung und Tischbedienung jedoch gegenseitig unterbrechen, müssen die Arbeitsplätze dennoch neu angeordnet werden.
Beginnen Sie mit dem Zeichnen anhand der Bewegung von Figuren und Objekten
Der Catering-Koch hofft, die Arbeitsplattenbedienung und die Lebensmittelkühlung an benachbarten Positionen unterbringen zu können. Die Position der Kühlschrankwerkbank hat gleichzeitig Einfluss auf die Sicht, die Bedienung und den Umschlag. Layout-Diskussion Wenn Sie nur ein Rechteck auf dem Plan platzieren, kann es leicht passieren, dass der Aktivitätsbereich von Tür, Personal und Containern übersehen wird. Zeichnen Sie den Arbeitsplatz des Mitarbeiters, den Türöffnungsbereich und den Aktionsraum benachbarter Geräte und beobachten Sie, ob diese nach der Materialentnahme auf natürliche Weise in die Betriebsposition zurückkehren können. Benutzen Sie temporäre Mülleimer oder Wendeboxen nicht, um Platz zu belegen, der für längere Zeit reserviert werden muss. Was gelöst werden muss, besteht nicht darin, die Ausrüstung einfach nur passend zu machen, sondern ihr zu ermöglichen, während des eigentlichen Geschäftsprozesses mit umgebenden Verbindungen zusammenzuarbeiten.
Beim Zeichnen der ersten Version der Skizze können Sie Linien verwenden, um die Bewegung von Kunden, Mitarbeitern und Artikeln darzustellen. Dabei handelt es sich um Behälter für die Essenszubereitung, Sortierzutaten, Arbeitsplattenwerkzeuge und Wendeboxen, deren Ein- und Ausstiegsmethoden sowie Stopppositionen nicht genau gleich sind. Erfassen Sie gemeinsame Pfade und gelegentliche Pfade getrennt und achten Sie dabei besonders auf Aktionen, die in Spitzenzeiten gleichzeitig stattfinden. Positionen, bei denen es normalerweise keinen Konflikt zu geben scheint, müssen möglicherweise neu angeordnet werden, wenn zwei Personen sie gemeinsam verwenden.
Unterscheiden Sie zwischen Gerätegrenzen und bedienbaren Grenzen
Das Geräteübersichtsdiagramm veranschaulicht die feste Grundfläche, und die tatsächliche Anordnung muss auch Zugang, Öffnung und Schließung, Organisation und notwendige Serviceräume berücksichtigen. Überprüfen Sie ausgehend von den Aufgaben auf der Arbeitsplatte und den Aufbewahrungsgegenständen darunter den Behälter, den Türkörper und die Innenstruktur. Die Länge der Arbeitsplatte allein kann nicht ausschlaggebend dafür sein, ob sie einfach zu bedienen ist. Ob es einen Konflikt zwischen dem Öffnen der Tür zum Herausholen von Gegenständen und der Bedienung auf dem Tisch gibt, muss tatsächlich demonstriert werden. Nach der Einarbeitung dieser Anpassungsbedingungen in die Zeichnungen ist zu kennzeichnen, welche Maße aus den Geräteunterlagen stammen, welche vor Ort gemessen werden und welche noch bestätigt werden müssen. Die Verwendung unterschiedlicher Farben zur Unterscheidung von Quellen kann die Abweichung zwischen Konstruktionszeichnungen und dem Verständnis vor Ort verringern.
Feste Positionen im Lageplan müssen auf Änderungen der Elemente überprüft werden. Am Beispiel der Kühlschrankwerkbank und unter der Annahme, dass die Essenszubereitung auf dem Mesa abgeschlossen wird und sich die Schranktür darunter öffnet und die Position des angrenzenden Personals einnimmt, sollten die Aufgaben auf und neben dem Tisch gleichzeitig überprüft werden. Allein der Blick auf das kompakte Erscheinungsbild der Werkbank kann bei häufiger Materialentnahme den eigentlichen Tätigkeitsbereich außer Acht lassen. Wenn Sie diese Situation in beobachtbare Schritte umwandeln, legen Sie zunächst die Identität des Objekts und der Person fest und zeichnen Sie dann den Ort ein, an dem der Schnittpunkt auftritt. Notieren Sie nach dem Probeschwung, wo Sie pausieren müssen, wo Sie den Zugriff aufrechterhalten müssen und ob sich die Anpassung auf die nächste Aufgabe auswirkt. Das Erscheinungsbild der Ausrüstung, die Ladendekoration und der Betriebsraum werden in derselben Version der Zeichnungen bestätigt, sodass das Personal vor Ort problemlos nach demselben Verständnis arbeiten kann.
Treffen Sie fundierte Entscheidungen zwischen Präsentationen und Aufgaben
Durch die Unterbringung mehrerer Funktionen in der gleichen Ausrüstung kann ein Teil der Stellfläche eingespart werden. Wenn sich Materialentnahme, Türöffnung und Tischbedienung jedoch gegenseitig unterbrechen, müssen die Arbeitsplätze dennoch neu angeordnet werden. Es können zwei Platzierungspläne mit deutlichen Unterschieden erstellt werden: Einer gibt der Beibehaltung der Hauptsichtfläche Vorrang, der andere räumt der Reduzierung wiederholter Handhabung Vorrang ein. Lassen Sie den Benutzer noch einmal durchgehen und notieren Sie dann, ob jeder Schritt angehalten, umgedreht oder nachgegeben werden muss. Vergleiche sollten sich auf die Aktion konzentrieren und nicht nur auf die Abstimmung für das schönere Bild.
Bei der Simulation von Spitzenaktionen sollten benachbarte Links zusammen in den Bildschirm eingefügt werden. Am Beispiel der Kühlschrankwerkbank geht man davon aus, dass die häufig genutzten Wendeboxen tiefer platziert sind, sodass der Mitarbeiter jedes Mal zuerst die vor ihm liegenden Gegenstände herausnehmen muss. Sie können den Effekt testen, indem Sie den Ladungsort und die Beschriftungen anpassen und dann entscheiden, ob die interne Struktur andere Konfigurationen erfordert. Wenn Sie diese Situation in beobachtbare Schritte umwandeln, legen Sie zunächst die Identität des Objekts und der Person fest und zeichnen Sie dann den Ort ein, an dem der Schnittpunkt auftritt. Notieren Sie nach dem Probeschwung, wo Sie pausieren müssen, wo Sie den Zugriff aufrechterhalten müssen und ob sich die Anpassung auf die nächste Aufgabe auswirkt. Das Erscheinungsbild der Ausrüstung, die Ladendekoration und der Betriebsraum werden in derselben Version der Zeichnungen bestätigt, sodass das Personal vor Ort problemlos nach demselben Verständnis arbeiten kann.
Nutzen Sie den Geschäftsprozess, um die Zeichnungen zu überprüfen, anstatt sich nur den Status der Ladeneröffnung anzusehen
Erfassen Sie den Standort häufig mitgenommener Gegenstände entsprechend dem Arbeitsplatz. Wenn Sie feststellen, dass Sie sich immer wieder bücken, um nach Gegenständen zu suchen, oder diese in der Tür vermischt sind, passen Sie die Markierungen rechtzeitig an. Es sollte klar sein, wer für die Arbeitsplattenorganisation und die Schrankverwaltung verantwortlich ist, um zu vermeiden, dass bei der Schichtübergabe nur die sichtbaren Teile übergeben werden. Diese Aufzeichnungen können wiederum dabei helfen, das Layout zu überprüfen: Welche Plätze müssen häufig vorübergehend geräumt werden, welche Artikel haben keinen festen Bestimmungsort und welche Routen werden durch Nachschub belegt. Bei wiederkehrenden Problemen sollten wir uns fragen, ob es sich um unzureichende Standortvereinbarungen, Markierungen oder unklare Zuständigkeiten handelt, und vermeiden, alle Phänomene auf die Gerätegröße zurückzuführen.
Ob ein Layout über einen längeren Zeitraum genutzt werden kann, hängt auch davon ab, wie mit späteren Änderungen umgegangen wird. Am Beispiel der Kühlschrank-Werkbank wird davon ausgegangen, dass während der Schicht nur die Werkbank aufgeräumt wird, ohne dass die Position im Schrankinneren überprüft wird. Nachfolgendes Personal kann immer wieder nach Werkzeugen oder Behältern suchen. Es ist klar, wer die beiden Teile jeweils prüft, sodass der Nutzungsstatus der Workbench vollständig übermittelt werden kann. Wenn Sie diese Situation in beobachtbare Schritte umwandeln, legen Sie zunächst die Identität des Objekts und der Person fest und zeichnen Sie dann den Ort ein, an dem der Schnittpunkt auftritt. Notieren Sie nach dem Probeschwung, wo Sie pausieren müssen, wo Sie den Zugriff aufrechterhalten müssen und ob sich die Anpassung auf die nächste Aufgabe auswirkt. Das Erscheinungsbild der Ausrüstung, die Ladendekoration und der Betriebsraum werden in derselben Version der Zeichnungen bestätigt, sodass das Personal vor Ort problemlos nach demselben Verständnis arbeiten kann.
Verwandeln Sie die Versuchsvereinbarung in einen Konsens vor Ort
Überprüfen Sie die Tischform, die Türgriffkonfiguration, die Containeranpassung und die Installationsanforderungen vor Ort. Wenn Rückenlehnen oder andere kundenspezifische Teile vorhanden sind, sollten diese auf der Bestätigungszeichnung markiert werden, um Konflikte mit Wänden und angrenzenden Geräten zu vermeiden. Nachdem das Layout festgelegt wurde, sollten die Geräte und angrenzenden Arbeitsplätze nummeriert, das Bestätigungsdatum vermerkt und dem Personal, das mitarbeiten muss, die Möglichkeit gegeben werden, dieselbe Version der Zeichnungen zu verwenden. Wenn sich die Größe oder Konfiguration ändert, sollte sie gleichzeitig geändert werden. Alte Zeichnungen sollten deutlich gekennzeichnet werden, um zu verhindern, dass der Standort an der abgelaufenen Position weiter baut oder Waren erhält.
BAONIER empfiehlt, den Produktmitteilungen Grundrisse, Standortfotos und repräsentative Containerabmessungen beizufügen. Für eine Kühlschrankarbeitsplatte sollte eine ausführbare Layoutanweisung beantworten, woher die Gegenstände kommen, wer sie verwendet, wohin sie nach der Verwendung gelangen und welche Orte zugänglich bleiben müssen. Durch die Umsetzung dieser Probleme in spezifische Maßnahmen kann die Ausrüstung zu einer stabilen Arbeitsposition im Geschäftsprozess werden, anstatt in der Zukunft die Ursache ständiger Umwege und vorübergehender Anpassungen zu sein.