Come deve essere organizzato il layout del banco di lavoro refrigerato della cucina, comprese le posizioni dei posti a sedere e le gamme di apertura delle porte?
Disegnare la disposizione della posizione di lavoro, la gamma di apertura della porta e lo spazio di azione dell'attrezzatura adiacente e osservare se la posizione di recupero del materiale può tornare naturalmente alla posizione operativa. Includere più funzioni in un singolo dispositivo può far risparmiare spazio, ma se il prelievo degli articoli, l'apertura della porta e le operazioni al banco interferiscono tra loro, la disposizione delle postazioni di lavoro deve ancora essere regolata.
Inizia a disegnare raffigurando il movimento di persone e oggetti
Il ristorante della cucina vuole posizionare le operazioni di superficie e la refrigerazione degli ingredienti in posizioni adiacenti e la posizione del banco di lavoro del frigorifero influenzerà contemporaneamente la visualizzazione, il funzionamento e il fatturato. Quando si discute del layout, se sulla pianta è posizionato solo un rettangolo, è facile perdere di vista le gamme di movimento di porte, personale e container. Disegnare la disposizione della posizione di lavoro, la gamma di apertura della porta e lo spazio di azione dell'attrezzatura adiacente e osservare se la posizione di recupero del materiale può tornare naturalmente alla posizione operativa. Non utilizzare cestini temporanei o scatole di trasferimento per occupare in modo permanente lo spazio che deve essere preservato. Il problema non è solo garantire che l'apparecchiatura si adatti correttamente, ma anche garantire che funzioni bene con i processi circostanti durante il funzionamento effettivo.
Quando si disegna la prima bozza di schizzo, è possibile utilizzare le linee per rappresentare separatamente il movimento di clienti, personale e articoli. Si tratta di contenitori per la preparazione dei pasti, ingredienti categorizzati, utensili di superficie e scatole di rotazione, i cui metodi di entrata e uscita e posizioni di riposo non sono del tutto gli stessi. Separare i percorsi regolari da quelli occasionali, con particolare attenzione alle azioni che si verificano contemporaneamente durante le ore di punta; Le posizioni che sembrano non in conflitto nell'uso normale possono avere bisogno di riorganizzazione quando utilizzate da due persone.
Distinguere tra il confine dell'attrezzatura e il confine operabile
Il diagramma dell'attrezzatura indica un ingombro fisso, ma il layout effettivo deve anche ospitare la manipolazione, l'apertura, l'organizzazione e le aree di servizio necessarie. Partendo sia dai compiti del banco che dagli articoli immagazzinati sotto, controlla i contenitori, la struttura della porta e la struttura interna. La lunghezza del piano di lavoro non può essere determinata in modo isolato; se l'apertura per l'accesso è in conflitto con le operazioni sul bancone deve essere dimostrata in pratica. Dopo aver inserito queste condizioni di compatibilità nei disegni, è necessario indicare quali dimensioni provengono dalla documentazione dell’apparecchiatura, quali sono misurate in loco e quali devono ancora essere confermate. L'utilizzo di colori diversi per distinguere le fonti può ridurre le discrepanze tra i disegni di progettazione e la comprensione in loco.
Le posizioni fisse sul diagramma di layout devono essere testate quando gli elementi cambiano. Prendendo il banco da lavoro del frigorifero come esempio, si supponga che la preparazione degli alimenti sia in corso sulla superficie e quando la porta dell'armadio sottostante si apre, occupa lo spazio del personale adiacente. Entrambi i compiti sulla superficie e sotto dovrebbero essere controllati simultaneamente. Si noti solo che il banco da lavoro ha una forma compatta, che può portare a trascurare lo spazio di lavoro effettivo durante il recupero frequente del materiale. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Fai una scelta giustificata tra display e funzionamento.
Includere più funzioni in un singolo dispositivo può far risparmiare spazio, ma se il prelievo degli articoli, l'apertura della porta e le operazioni al banco interferiscono tra loro, la disposizione delle postazioni di lavoro deve ancora essere regolata. Preparare due schemi di posizionamento distinti: uno che dia la priorità all'area di visualizzazione principale e un altro che dia la priorità alla riduzione al minimo della manipolazione ripetuta. Chiedi agli utenti di percorrere ogni passaggio individualmente, quindi registra se sono necessarie pause, giri o deviazioni in ogni passaggio. I confronti dovrebbero concentrarsi sulle azioni, non solo sul voto per l'immagine più attraente.
Quando si simula l'utilizzo di picco, includere i processi adiacenti insieme nell'immagine. Prendendo come esempio il banco di lavoro del frigorifero, si supponga che le scatole di trasferimento utilizzate frequentemente siano posizionate in una posizione più profonda, richiedendo ai dipendenti di spostare gli articoli di fronte a loro ogni volta. È possibile testare le prestazioni regolando le posizioni di archiviazione e le etichette, quindi decidere se sono necessarie configurazioni aggiuntive per la struttura interna. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Ispezionare i disegni durante il processo di funzionamento aziendale, piuttosto che concentrarsi solo sullo stato di apertura
Registra le posizioni degli articoli utilizzati di frequente in base alle postazioni di lavoro e regola prontamente le etichette quando si osservano ripetute pieghe o dislocazione errata all'interno della porta. La responsabilità per la pulizia del piano di lavoro e la gestione dell’interno del mobile dovrebbe essere chiaramente definita, per evitare di consegnare solo le parti visibili durante i cambi di turno. Questi record possono aiutare a verificare il layout al contrario: quali aree devono essere spesso temporaneamente rimosse, quali articoli non hanno un posto fisso e quali percorsi sono occupati da attività di rifornimento. Per i problemi ricorrenti, indagare se è dovuto a un cattivo posizionamento, etichettatura insufficiente o responsabilità poco chiare, ed evitare di attribuire tutti i problemi alle dimensioni dell'apparecchiatura.
L'utilizzabilità a lungo termine di un layout dipende anche dalla gestione delle modifiche successive. Prendendo il piano del frigorifero come esempio, se il cambio di turno comporta solo la pulizia del piano senza controllare le posizioni interne degli armadi, il personale successivo potrebbe cercare ripetutamente strumenti o contenitori. Chiarire chi verificherà ciascuna parte separatamente può garantire che lo stato completo del piano di lavoro venga trasferito correttamente. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Trasformare le disposizioni testate nella pratica in un consenso sul posto
Verificare il design del piano di lavoro, la configurazione delle porte estraibili, la compatibilità dei contenitori e i requisiti di installazione in loco. Se c'è uno schienale o altri componenti personalizzati, dovrebbero essere contrassegnati nello schema per evitare conflitti con pareti e attrezzature adiacenti. Una volta completato il layout, assegnare i numeri alle apparecchiature e alle postazioni di lavoro adiacenti, annotare la data di conferma e assicurarsi che tutto il personale interessato utilizzi la stessa versione dei disegni. Quando le dimensioni o le configurazioni cambiano, apportare le modifiche corrispondenti. I vecchi diagrammi dovrebbero essere chiaramente contrassegnati per evitare la costruzione in corso o la ricezione in posizioni scadute sul sito.
BAONIER consiglia di fornire piante, foto in loco e dimensioni rappresentative dei contenitori insieme durante la comunicazione del prodotto. Per il banco di lavoro del frigorifero, una guida pratica al layout dovrebbe affrontare dove provengono gli articoli, chi li usa, dove vanno dopo l'uso e quali aree devono rimanere accessibili. Traducendo queste domande in azioni specifiche, l’attrezzatura diventa una posizione di lavoro stabile all’interno del processo aziendale, piuttosto che una fonte di costanti deviazioni e aggiustamenti temporanei.