¿Para qué se debe organizar la colocación y el flujo de circulación alrededor de la mesa de trabajo del refrigerador?

El diseño del banco de trabajo del refrigerador debe considerar tanto el lado del cliente como el lado del trabajador, no solo colocar el dispositivo en un plano de planta. Cuando una cocina de restaurante quiere colocar las operaciones del mostrador y el almacenamiento de alimentos en posiciones adyacentes, las acciones como ver, recuperar, reponer y limpiar a menudo ocurren alrededor del equipo. El enfoque de la planificación es asegurar que estas acciones puedan conectarse a la perfección en el mismo espacio, en lugar de simplemente apuntar a una disposición ordenada del equipo.

Dibuje el diseño de la posición de trabajo, el rango de apertura de la puerta y el espacio de acción del equipo adyacente, y observe si la posición de recuperación de material puede regresar naturalmente a la posición de operación. No utilice cubos de basura temporales o cajas de transferencia para ocupar permanentemente el espacio que debe ser preservado. Durante la medición, registre las columnas de la pared, las aberturas de las puertas, las instalaciones de fijación y los canales que se planea retener. No considere directamente las áreas en blanco en las fotos como ubicaciones disponibles. El rango después de abrir las puertas del gabinete, cajones u otros componentes móviles también necesita ser verificado. El área de uso del equipo y las posiciones requeridas para el mantenimiento profesional deben definirse claramente por separado.

Suponiendo que la caja de turnover de uso frecuente se coloque en una posición más profunda, los empleados deben mover los artículos delante de ellos primero cada vez; Puede probar el rendimiento ajustando las ubicaciones de almacenamiento y las etiquetas y, a continuación, decidir si se necesitan configuraciones adicionales para la estructura interna. Al determinar los problemas de diseño, primero observe qué acción o período de tiempo causa el conflicto, luego discuta si debe ajustar el equipo o la posición de operación. Si solo se cambia la orientación del gabinete sin organizar los materiales circundantes, los problemas originales de espera o desvío todavía pueden ocurrir.

Se recomienda realizar una simulación simple utilizando contenedores reales, carros o embalajes vacíos. Con respecto a los recipientes de cocina, los ingredientes clasificados, las herramientas de encimera y las cajas de rotación, demuestre la reposición, recuperación y organización por separado, y registre si los empleados necesitan darse la vuelta repetidamente, si no pueden ver las etiquetas claramente y si se cruzan con el área de espera del cliente; Incluir más funciones en un solo dispositivo puede ahorrar espacio, pero si la recogida de artículos, la apertura de la puerta y las operaciones del mostrador interfieren entre sí, la disposición de las estaciones de trabajo aún necesita ser ajustada. Anote estas observaciones junto al plano de planta, lo que hace que sea más fácil lograr una comprensión consistente que simplemente describir “un poco más espacioso”.

Antes de finalizar el plan, pida al proveedor del equipo que revise las condiciones de instalación en función de las fotos y dimensiones del sitio. El espacio, las instalaciones de apoyo y el entorno circundante requeridos para el equipo deben especificarse de acuerdo con el modelo seleccionado, no deducirse de las fotos de otras tiendas. Verifique el diseño de la mesa, la configuración de la puerta extraíble, la compatibilidad del contenedor y los requisitos de instalación en el sitio. Si hay un respaldo u otros componentes personalizados, deben marcarse en el diagrama para evitar conflictos con paredes y equipos adyacentes. Si se producen renovaciones o cambios en el diseño del producto, los dibujos originales deben actualizarse y las áreas afectadas deben volver a verificarse para asegurar que la implementación real coincida con el plan original.