Per cosa dovrebbe essere organizzato il flusso di posizionamento e circolazione intorno al banco di lavoro del frigorifero?

Il layout del banco di lavoro del frigorifero deve considerare sia il lato del cliente che il lato del lavoratore, non solo posizionare il dispositivo in una pianta. Quando una cucina di un ristorante vuole posizionare le operazioni del bancone e lo stoccaggio degli alimenti in posizioni adiacenti, azioni come la visualizzazione, il recupero, il rifornimento e la pulizia spesso si verificano intorno all'apparecchiatura. L'obiettivo della pianificazione è quello di garantire che queste azioni possano essere collegate senza soluzione di continuità nello stesso spazio, piuttosto che semplicemente mirare a una disposizione ordinata delle apparecchiature.

Disegnare la disposizione della posizione di lavoro, la gamma di apertura della porta e lo spazio di azione dell'attrezzatura adiacente e osservare se la posizione di recupero del materiale può tornare naturalmente alla posizione operativa. Non utilizzare cestini temporanei o scatole di trasferimento per occupare in modo permanente lo spazio che deve essere preservato. Durante la misurazione, registrare le colonne della parete, le aperture delle porte, le strutture di fissaggio e i canali che si prevede di mantenere. Non considerare direttamente le aree bianche nelle foto come posizioni disponibili. La gamma dopo l'apertura delle porte di gabinetto, dei cassetti, o di altre componenti mobili inoltre deve essere verificata. L'area di utilizzo dell'attrezzatura e le posizioni richieste per la manutenzione professionale dovrebbero essere chiaramente definite separatamente.

Supponendo che la scatola di turnover utilizzata frequentemente sia posizionata in una posizione più profonda, i dipendenti devono spostare gli articoli davanti a loro prima ogni volta; È possibile testare le prestazioni regolando le posizioni di archiviazione e le etichette, quindi decidere se sono necessarie configurazioni aggiuntive per la struttura interna. Quando si determinano i problemi di layout, osservare prima quale azione o periodo di tempo causa il conflitto, quindi discutere se regolare l'apparecchiatura o la posizione operativa. Se solo l'orientamento del gabinetto è cambiato senza organizzare i materiali circostanti, i problemi originali di attesa o di deviazione possono ancora accadere.

Si consiglia di effettuare una semplice simulazione utilizzando contenitori, carrelli o imballaggi vuoti reali. Per quanto riguarda i contenitori di cottura, gli ingredienti ordinati, gli strumenti da banco e le scatole di turnover, dimostrare separatamente il rifornimento, il recupero e l'organizzazione e registrare se i dipendenti devono girare ripetutamente, se non possono vedere chiaramente le etichette e se si intersecano con l'area di attesa del cliente; Includere più funzioni in un singolo dispositivo può far risparmiare spazio, ma se il prelievo degli articoli, l'apertura della porta e le operazioni al banco interferiscono tra loro, la disposizione delle postazioni di lavoro deve ancora essere regolata. Annota queste osservazioni accanto alla pianta, che rende più facile raggiungere una comprensione coerente piuttosto che descrivere semplicemente “un po’ più spazioso”.

Prima di finalizzare il piano, chiedere al fornitore di attrezzature di rivedere le condizioni di installazione in base alle foto e alle dimensioni in loco. Lo spazio, le strutture di supporto e l'ambiente circostante richiesti per l'attrezzatura devono essere specificati in base al modello selezionato, non dedotti da foto di altri negozi. Verificare il design del piano di lavoro, la configurazione delle porte estraibili, la compatibilità dei contenitori e i requisiti di installazione in loco. Se c'è uno schienale o altri componenti personalizzati, dovrebbero essere contrassegnati nello schema per evitare conflitti con pareti e attrezzature adiacenti. Se si verificano ristrutturazioni o modifiche al layout del prodotto, i disegni originali devono essere aggiornati e le aree interessate devono essere ri-verificate per garantire che l'implementazione effettiva corrisponda al piano originale.