Para que deve ser organizado o fluxo de colocação e circulação em torno da bancada do frigorífico?

O layout da bancada do refrigerador deve considerar tanto o lado do cliente quanto o lado do trabalhador, não apenas colocar o dispositivo em uma planta baixa. Quando uma cozinha de restaurante quer colocar as operações do balcão e o armazenamento de alimentos em posições adjacentes, ações como visualização, recuperação, reabastecimento e limpeza geralmente ocorrem ao redor do equipamento. O foco do planejamento é garantir que essas ações possam ser conectadas perfeitamente no mesmo espaço, em vez de simplesmente buscar um arranjo limpo de equipamentos.

Desenhe o layout da posição de trabalho, a faixa de abertura da porta e o espaço de ação do equipamento adjacente e observe se a posição de recuperação de material pode retornar naturalmente à posição de operação. Não use caixas de lixo temporárias ou caixas de transferência para ocupar permanentemente o espaço que deve ser preservado. Durante a medição, registre as colunas de parede, aberturas de portas, instalações de fixação e canais planejados para serem retidos. Não considere diretamente as áreas em branco nas fotos como locais disponíveis. A escala após ter aberto as portas de armário, as gavetas, ou outros componentes móveis igualmente precisa de ser verificada. A área de uso do equipamento e as posições necessárias para a manutenção profissional devem ser claramente definidas separadamente.

Assumindo que a caixa de turnover usada com frequência seja colocada em uma posição mais profunda, os funcionários devem mover os itens à sua frente primeiro todas as vezes; Você pode testar o desempenho ajustando os locais de armazenamento e os rótulos e, em seguida, decidir se são necessárias configurações adicionais para a estrutura interna. Ao determinar problemas de layout, observe primeiro qual ação ou período de tempo causa o conflito e, em seguida, discuta se deve ajustar o equipamento ou a posição de operação. Se apenas a orientação do gabinete for alterada sem organizar os materiais circundantes, os problemas originais de espera ou desvio ainda podem ocorrer.

Recomenda-se realizar uma simulação simples usando recipientes reais, carrinhos ou embalagens vazias. Em relação aos recipientes de cozimento, ingredientes classificados, ferramentas de bancada e caixas de rotatividade, demonstre o reabastecimento, recuperação e organização separadamente, e registre se os funcionários precisam se virar repetidamente, se não conseguem ver os rótulos claramente e se eles se cruzam com a área de espera do cliente; Incluir mais funções em um único dispositivo pode economizar espaço, mas se a seleção de itens, a abertura da porta e as operações do balcão interferirem umas nas outras, os arranjos da estação de trabalho ainda precisam ser ajustados. Anote essas observações ao lado da planta baixa, o que torna mais fácil alcançar um entendimento consistente do que simplesmente descrever “um pouco mais espaçoso”.

Antes que o plano seja finalizado, peça ao fornecedor do equipamento que reveja as condições de instalação com base em fotos e dimensões no local. O espaço, as instalações de apoio e o ambiente circundante necessários para o equipamento devem ser especificados de acordo com o modelo selecionado, não inferidos de fotos de outras lojas. Verifique o design da mesa, a configuração da porta extraível, a compatibilidade do contêiner e os requisitos de instalação no local. Se houver um encosto ou outros componentes personalizados, eles devem ser marcados no diagrama para evitar conflitos com paredes e equipamentos adjacentes. Se ocorrer renovações ou alterações no layout do produto, os desenhos originais devem ser atualizados e as áreas afetadas devem ser reverificadas para garantir que a implementação real corresponda ao plano original.