Pour quoi le flux de placement et de circulation autour de l'établi de travail du réfrigérateur devrait-il être aménagé?

La disposition de l'établi de travail du réfrigérateur doit prendre en compte à la fois le côté client et le côté opérateur, et non pas simplement placer l'appareil dans un plan d'étage. Lorsqu'une cuisine de restaurant souhaite placer les opérations de comptoir et le stockage des aliments dans des positions adjacentes, des actions telles que la visualisation, la récupération, le réapprovisionnement et le nettoyage se produisent souvent autour de l'équipement. L’objectif de la planification est de s’assurer que ces actions peuvent être reliées de manière transparente dans le même espace, plutôt que de simplement viser un agencement soigné de l’équipement.

Dessinez la disposition de la position de travail, la plage d'ouverture de la porte et l'espace d'action de l'équipement adjacent, et observez si la position de récupération du matériau peut naturellement retourner à la position de fonctionnement. N’utilisez pas de poubelles temporaires ou de boîtes de transfert pour occuper de façon permanente l’espace qui doit être préservé. Pendant la mesure, notez les colonnes murales, les ouvertures de porte, les dispositifs de fixation et les canaux qui doivent être conservés. Ne considérez pas directement les zones blanches sur les photos comme des emplacements disponibles. La plage après l'ouverture des portes d'armoire, des tiroirs ou d'autres composants mobiles doit également être vérifiée. La zone d'utilisation de l'équipement et les positions requises pour l'entretien professionnel devraient être clairement définies séparément.

En supposant que la boîte de rotation fréquemment utilisée soit placée en profondeur, les employés doivent déplacer les articles devant eux en premier à chaque fois; Vous pouvez tester les performances en ajustant les emplacements de stockage et les étiquettes, puis décider si des configurations supplémentaires sont nécessaires pour la structure interne. Lorsque vous déterminez les problèmes de disposition, observez d'abord quelle action ou période de temps cause le conflit, puis discutez de l'ajustement de l'équipement ou de la position d'opération. Si seulement l'orientation de l'armoire est changée sans organiser les matériaux environnants, les problèmes d'attente ou de détour originaux peuvent toujours se produire.

Il est recommandé de réaliser une simulation simple en utilisant des conteneurs, des chariots ou des emballages vides réels. En ce qui concerne les récipients de cuisson, les ingrédients triés, les outils de comptoir et les boîtes de rotation, démontrer séparément le réapprovisionnement, la récupération et l'organisation, et noter si les employés doivent se retourner à plusieurs reprises, s'ils ne peuvent pas voir clairement les étiquettes et s'ils croisent la zone d'attente des clients; L’intégration de plusieurs fonctions dans un seul appareil peut permettre de gagner de la place, mais si la préparation des commandes, l’ouverture de la porte et les opérations de comptoir interfèrent entre elles, les dispositions des postes de travail doivent toujours être ajustées. Notez ces observations à côté du plan d’étage, ce qui facilite la compréhension cohérente plutôt que de simplement décrire « un peu plus spacieux ».

Avant que le plan soit finalisé, demandez au fournisseur d'équipement de revoir les conditions d'installation en fonction des photos et des dimensions sur place. L'espace, les installations de soutien et l'environnement requis pour l'équipement doivent être spécifiés en fonction du modèle sélectionné, et non déduits de photos d'autres magasins. Vérifiez la conception de la table, la configuration de la porte coulissante, la compatibilité du conteneur et les exigences d'installation sur site. S'il y a un dossier ou d'autres composants personnalisés, ils devraient être marqués dans le diagramme pour éviter les conflits avec les murs et les équipements adjacents. Si des rénovations ou des modifications sont apportées à la disposition du produit, les dessins originaux doivent être mis à jour et les zones touchées doivent être vérifiées à nouveau pour s'assurer que la mise en œuvre réelle correspond au plan original.