Après la mise en service du comptoir, que faut-il consigner lors des inspections quotidiennes et des remises de poste?

La gestion quotidienne du comptoir de restauration devrait se concentrer sur l'état de l'équipement, l'affichage des produits et la remise du personnel pour maintenir des dossiers stables. Pour des scénarios d'utilisation tels que les restaurants ajustant la connexion entre la visualisation des plats par le client et la préparation de la cuisine, les informations ne sont souvent recherchées que lorsque des problèmes évidents se produisent avec l'équipement, ce qui rend difficile la reconstruction du processus de changements. L'enregistrement a pour but de permettre au quart et au personnel de service suivants de savoir ce qui s'est passé, plutôt que d'ajouter des formulaires inutiles.

Enregistrez le nom et l'état de remplacement du panneau d'affichage lors de la remise, et résolvez rapidement toute divergence entre les marquages et le contenu réel. Si les clients demandent fréquemment des informations sur une position spécifique, cela peut indiquer que les étiquettes ou la méthode d'affichage doivent être ajustées. La liste de vérification devrait être divisée en trois étapes : avant le démarrage, pendant l'exploitation et après l'achèvement, mais les éléments spécifiques doivent être conformes au manuel de l'équipement et aux procédures de stockage. Les inspecteurs devraient identifier le numéro et l'emplacement de l'équipement correspondant, décrire les phénomènes observables, plutôt que de simplement déclarer «normal» ou «anormal».

Supposons qu'un plat soit temporairement épuisé; après que la plaque d'affichage soit retirée, l'étiquette reste en place. La remise doit indiquer les changements dans les positions d'affichage, les noms des plats et les étiquettes, de sorte que l'équipe suivante sache si l'espace vide indique un réapprovisionnement en attente, a cessé de servir ou nécessite un réaménagement. Pour faire la distinction entre les modifications ponctuelles et les problèmes récurrents, utilisez le même numéro et la même description pour le même problème de manière cohérente. Les photos peuvent aider à illustrer la situation, mais la période, les actions pertinentes et le contexte devraient également être consignés afin d’éviter de tirer des conclusions fondées uniquement sur une image partielle.

Les arrangements de nettoyage doivent également tenir compte du roulement des plaques d'affichage de la salle à manger, des étiquettes de prix, des ingrédients emballés et des contenants de transfert. Tout d'abord, manipuler les articles et les conteneurs conformément aux règlements du magasin, puis nettoyer l'équipement comme spécifié dans les documents de l'équipement; Ne pas traiter les détergents inconnus, les méthodes de démontage ou les modifications temporaires comme des pratiques standard. Les questions concernant les composants énergétiques, électriques ou mécaniques devraient être traitées par du personnel qualifié, et le personnel ne devrait pas contourner les exigences en matière d'équipement pour reprendre les opérations par lui-même.

Plus il y a de catégories qui peuvent être affichées, moins les clients seront susceptibles de prendre des décisions facilement; La clé est d'identifier clairement les articles, d'assurer une récupération en douceur et de maintenir un ordre constant même après le réapprovisionnement de l'affichage. Lors des changements de quart, insistez sur les emplacements ajustés, les tâches inachevées et les problèmes qui doivent être suivis pour la journée. En cas d'état anormal, enregistrez le modèle, le symptôme, l'heure et les mesures prises, et contactez le fournisseur ou le personnel de service professionnel; La manipulation de produits spécifiques doit suivre les exigences de gestion du magasin. Examiner régulièrement les dossiers et hiérarchiser la résolution des problèmes récurrents d’exploitation et de transfert. Ne remplacez pas l'enquête sur les causes par des modifications fréquentes des paramètres de l'appareil.