Vitrines de menu

Nettoyer et entretenir selon le manuel d'utilisation de l'équipement. Gardez la zone de ventilation dégagée, vérifiez régulièrement les joints de porte et le drainage; L'entretien des systèmes électriques et de réfrigération doit être effectué par des professionnels.

Lors de la sélection d'une armoire de menu, définissez d'abord les objectifs commerciaux, puis comparez l'apparence et les spécifications de l'équipement. Par exemple, lorsqu'un restaurant ajuste la connexion entre les clients qui regardent les plats et la préparation de la cuisine, la première chose à organiser n'est pas le nombre d'armoires à acheter, mais la façon dont les plateaux d'affichage des plats, les étiquettes de prix, les ingrédients et les récipients de transfert sont stockés, affichés et distribués. La forme des marchandises, les actions du personnel et les fonctions de l'équipement sont interconnectées; ce n'est qu'en clarifiant clairement ces conditions qu'il peut y avoir une base de comparaison dans les plans ultérieurs.

La disposition des vitrines de plat doit considérer à la fois le côté client et le côté du personnel, pas seulement inclure l'équipement dans le plan d'étage comme si c'était fait. Lorsqu’un restaurant ajuste la connexion entre les clients qui regardent les plats et la préparation en cuisine, des actions telles que la visualisation, la collecte, le réapprovisionnement et le nettoyage se produisent souvent autour de l’équipement. L’objectif de la planification est de s’assurer que ces actions peuvent être reliées de manière transparente dans le même espace, plutôt que de simplement viser un agencement soigné de l’équipement.