Après la mise en service de l'établi de réfrigération, que faut-il enregistrer lors des inspections quotidiennes et des transferts de postes?

La gestion quotidienne de l'atelier de réfrigérateur devrait établir des dossiers stables basés sur l'état de l'équipement, l'affichage de produit, et la remise de personnel. Pour des scénarios d'utilisation comme un restaurant où les opérations de comptoir et le stockage des aliments sont placés l'un à côté de l'autre, les informations sont souvent recherchées seulement après que des problèmes évidents se produisent, ce qui rend difficile la reconstruction du processus de changements. L'enregistrement a pour but de permettre au quart et au personnel de service suivants de savoir ce qui s'est passé, plutôt que d'ajouter des formulaires inutiles.

Enregistrez les positions des articles fréquemment utilisés selon les postes de travail et ajustez rapidement les étiquettes lorsque des pliages répétés ou un déplacement à l'intérieur de la porte sont observés. La responsabilité du nettoyage du comptoir et de la gestion de l’intérieur de l’armoire doit être clairement définie, afin d’éviter de ne remettre que les parties visibles lors des changements de quart. La liste de vérification devrait être divisée en trois étapes : avant le démarrage, pendant l'exploitation et après l'achèvement, mais les éléments spécifiques doivent être conformes au manuel de l'équipement et aux procédures de stockage. Les inspecteurs devraient identifier le numéro et l'emplacement de l'équipement correspondant, décrire les phénomènes observables, plutôt que de simplement déclarer «normal» ou «anormal».

Si seul le comptoir est organisé lors de la remise des postes sans vérifier les positions à l'intérieur des armoires, le personnel subséquent peut chercher des outils ou des conteneurs à plusieurs reprises; En précisant qui vérifiera chaque pièce séparément, vous pouvez vous assurer que l’état complet du comptoir est transféré correctement. Pour faire la distinction entre les modifications ponctuelles et les problèmes récurrents, utilisez le même numéro et la même description pour le même problème de manière cohérente. Les photos peuvent aider à illustrer la situation, mais la période, les actions pertinentes et le contexte devraient également être consignés afin d’éviter de tirer des conclusions fondées uniquement sur une image partielle.

Les dispositions de nettoyage doivent également tenir compte du roulement des récipients de cuisson, des ingrédients triés, des outils de comptoir et des boîtes de roulement; Tout d'abord, manipuler les articles et les conteneurs conformément aux règlements du magasin, puis nettoyer l'équipement comme spécifié dans les documents de l'équipement; Ne pas traiter les détergents inconnus, les méthodes de démontage ou les modifications temporaires comme des pratiques standard. Les questions concernant les composants énergétiques, électriques ou mécaniques devraient être traitées par du personnel qualifié, et le personnel ne devrait pas contourner les exigences en matière d'équipement pour reprendre les opérations par lui-même.

L’intégration de plusieurs fonctions dans un seul appareil peut permettre de gagner de la place, mais si la préparation des commandes, l’ouverture de la porte et les opérations de comptoir interfèrent entre elles, les dispositions des postes de travail doivent toujours être ajustées. Lors des changements de quart, insistez sur les emplacements ajustés, les tâches inachevées et les problèmes qui doivent être suivis pour la journée. En cas d'état anormal, enregistrez le modèle, le symptôme, l'heure et les mesures prises, et contactez le fournisseur ou le personnel de service professionnel; La manipulation de produits spécifiques doit suivre les exigences de gestion du magasin. Examiner régulièrement les dossiers et hiérarchiser la résolution des problèmes récurrents d’exploitation et de transfert. Ne remplacez pas l'enquête sur les causes par des modifications fréquentes des paramètres de l'appareil.