Dopo che il banco di lavoro del frigorifero è messo in uso, che cosa dovrebbe essere registrato durante le ispezioni quotidiane e le consegne di turno?

La gestione quotidiana del banco da lavoro del frigorifero dovrebbe stabilire i record stabili basati sullo stato dell'attrezzatura, sull'esposizione del prodotto e sulla consegna del personale. Per scenari di utilizzo come la cucina di un ristorante, dove le operazioni di bancone e la conservazione degli alimenti sono collocate l'una accanto all'altra, le informazioni vengono spesso cercate solo dopo che si sono verificati problemi evidenti, rendendo difficile ricostruire il processo di cambiamento. Lo scopo della registrazione è quello di far sapere al turno successivo e al personale di servizio cosa è successo, piuttosto che aggiungere moduli inutili.

Registra le posizioni degli articoli utilizzati di frequente in base alle postazioni di lavoro e regola prontamente le etichette quando si osservano ripetute pieghe o dislocazione errata all'interno della porta. La responsabilità per la pulizia del piano di lavoro e la gestione dell’interno del mobile dovrebbe essere chiaramente definita, per evitare di consegnare solo le parti visibili durante i cambi di turno. La lista di controllo dovrebbe essere divisa in tre fasi: prima dell'avvio, durante il funzionamento e dopo il completamento, ma gli elementi specifici devono allinearsi con il manuale dell'apparecchiatura e le procedure del negozio. Gli ispettori dovrebbero identificare il numero e la posizione dell'apparecchiatura corrispondente, descrivere i fenomeni osservabili, piuttosto che semplicemente dichiarare "normale" o "anormale".

Se solo il piano di lavoro è organizzato durante la consegna del turno senza controllare le posizioni all'interno degli armadi, il personale successivo può cercare ripetutamente strumenti o contenitori; Chiarire chi verificherà ciascuna parte separatamente può garantire che lo stato completo del piano di lavoro venga trasferito correttamente. Per distinguere tra modifiche una tantum e problemi ricorrenti, utilizzare lo stesso numero e la stessa descrizione per lo stesso problema in modo coerente. Le foto possono aiutare a illustrare la situazione, ma anche il periodo di tempo, le azioni rilevanti e lo sfondo dovrebbero essere registrati per evitare di trarre conclusioni basate esclusivamente su un'immagine parziale.

Le disposizioni di pulizia devono anche considerare il fatturato dei contenitori di cottura, degli ingredienti ordinati, degli strumenti del controsoffitto e delle scatole di fatturato; In primo luogo, maneggi gli oggetti ed i contenitori secondo i regolamenti del deposito, quindi pulisca l'attrezzatura come specificato nei documenti dell'attrezzatura; Non trattare detergenti sconosciuti, metodi di smontaggio o modifiche temporanee come pratiche standard. Le questioni che coinvolgono componenti energetici, elettrici o meccanici devono essere gestite da personale qualificato e il personale non deve aggirare i requisiti delle apparecchiature per riprendere le operazioni da solo.

Includere più funzioni in un singolo dispositivo può far risparmiare spazio, ma se il prelievo degli articoli, l'apertura della porta e le operazioni al banco interferiscono tra loro, la disposizione delle postazioni di lavoro deve ancora essere regolata. Durante i cambi di turno, sottolinea le posizioni modificate, le attività non terminate e i problemi che devono essere seguiti per quel giorno. Quando c'è uno stato anormale, registrare il modello, il sintomo, il tempo e le misure adottate e contattare il fornitore o il personale di assistenza professionale; La movimentazione di prodotti specifici dovrà seguire le indicazioni della direzione del negozio. Esaminare regolarmente i record e dare priorità alla risoluzione dei problemi ricorrenti di funzionamento e consegna. Non sostituire l'indagine delle cause con frequenti modifiche alle impostazioni del dispositivo.