Buzdolabının çalışma masası kullanıma girdikten sonra, günlük teftişler ve vardiya devir teslimleri sırasında neler kaydedilmesi gerekiyor?

Buzdolabının günlük yönetimi, ekipman durumuna, ürün göstergesine ve personelin teslimine dayalı istikrarlı kayıtlar oluşturmalıdır. Restoran mutfağı gibi kullanım senaryoları için, kayıt işlemleri ve gıda depolama birbirlerine yakın konumlandırılmıştır, bilgi genellikle sadece belirgin sorunlar meydana geldikten sonra aranır, değişim sürecini yeniden oluşturmak zordur. Kayıtların amacı, gereksiz formlar eklemek yerine, bir sonraki vardiya ve servis personelinin ne olduğunu bilmelerini sağlamaktır.

Çalışma istasyonlarına göre sıkça kullanılan eşyaların konumlarını kaydedin ve kapı içinde tekrarlanan eğrilik veya yanlış yerleştirilme gözlemlendiğinde etiketleri derhal ayarlayın. Masayı temizleme ve dolabın iç kısmını yönetme sorumluluğu, vardiya değişimleri sırasında sadece görünen parçaların teslim edilmesini önlemek için açıkça tanımlanmalıdır. Kontrol listesi üç aşamaya ayrılmalıdır: başlatmadan önce, işletim sırasında ve tamamlandıktan sonra, ancak belirli maddeler ekipman kılavuzu ve depo prosedürleriyle uyumlu olmalıdır. Müfettişler, sadece "normal" veya "anormal" olarak belirtmek yerine, ilgili ekipman sayısı ve yerini tespit ederek gözlemlenebilir fenomenleri tanımlamalıdır.

Eğer vardiya değişimi sırasında sadece masa düzenli olarak düzenlenirse, dolapların içindeki pozisyonları kontrol etmeden, sonraki personel alet veya konteynerleri tekrar tekrar arayabilir; Her bir parçayı ayrı ayrı kimlerin doğrulayacağını açıkça belirtmek, masanın tam durumunun doğru şekilde aktarıldığını sağlayabilir. Tek seferdeki değişiklikler ve tekrarlayan sorunları ayırmak için, aynı sorun için aynı sayı ve tanımlamayı tutarlı olarak kullanın. Fotoğraflar durumu açıklamayı sağlayabilir, ancak sadece kısmi bir görüntüye dayalı sonuçlar çıkarmaktan kaçınmak için zaman dilimi, ilgili eylemler ve arka plan da kaydedilmesi gerekir.

Temizlik düzenlemelerinin ayrıca yemek pişirme kaplarının, sınıflandırılmış malzemelerin, masa aletlerinin ve dönüşüm kutularının dönüşümünü de dikkate alması gerekiyor; İlk olarak, ürünleri ve konteynerleri mağaza kurallarına göre işleme, sonra ekipmanı ekipman belgelerinde belirtildiği gibi temizleme; Bilinmeyen deterjanları, parçalama yöntemlerini veya geçici değişiklikleri standart uygulamalar olarak değerlendirmeyin. Enerji, elektrik veya mekanik bileşenleri içeren konularda, yetkin personel tarafından idare edilmeli ve personel, kendi başına faaliyetlerine devam etmek için ekipman gereksinimlerini atlamamalıdır.

Tek bir cihazda daha fazla fonksiyonu içermek alan tasarrufu sağlayabilir, ancak eğer eşyaları seçmek, kapıyı açmak ve kayıt işlemleri birbirleriyle etkileşirse, çalışma istasyonu düzenlemeleri hala ayarlanması gerekmektedir. Vardiya değişimleri sırasında, ayarlanmış yerleri, bitmemiş görevleri ve o gün için takip edilmesi gereken konuları vurgulayın. Anormal bir durum olduğunda, model, semptom, zaman ve alınan tedbirleri kaydedin ve tedarikçi veya profesyonel servis personeliyle iletişime geçin; Belirli ürünlerin işleme işlemi, mağaza yönetimi gereksinimlerini izlemelidir. Kayıtları düzenli olarak gözden geçirin ve tekrarlayan operasyon ve teslim sorunlarını çözmeye öncelik verin. Neden araştırmasını cihaz ayarlarına sık sık değişikliklerle değiştirme.