Que faut-il consigner lors des contrôles quotidiens et des remises de poste après la mise en service de la machine à glaçons?

La gestion quotidienne de la machine à glaçons devrait se concentrer sur l'état de l'équipement, l'affichage des produits et la remise du personnel pour établir des dossiers stables. Dans des situations telles que les restaurants ou les magasins de boissons qui se préparent à une utilisation de pointe de la glace, il est souvent difficile de reconstruire le processus lorsque les problèmes ne surviennent qu’après que l’équipement présente des problèmes évidents. L'enregistrement a pour but de permettre au quart et au personnel de service suivants de savoir ce qui s'est passé, plutôt que d'ajouter des formulaires inutiles.

Enregistrez l’utilisation maximale de glace, le nombre de récupérations de glace et l’état de l’équipement pour déterminer si la demande est concentrée pendant des périodes spécifiques ou en raison d’un roulement inefficace. Le nettoyage et l’entretien doivent être effectués conformément aux instructions du fabricant; l’état interne ne peut pas être déterminé uniquement sur la base d’un aspect propre. La liste de vérification devrait être divisée en trois étapes : avant le démarrage, pendant l'exploitation et après l'achèvement, mais les éléments spécifiques doivent être conformes au manuel de l'équipement et aux procédures de stockage. Les inspecteurs devraient identifier le numéro et l'emplacement de l'équipement correspondant, décrire les phénomènes observables, plutôt que de simplement déclarer «normal» ou «anormal».

Si l'utilisation réelle de la glace change, les dossiers de l'équipement devraient refléter les changements requis et tout phénomène observé. Cela permet au personnel de service de faire la distinction entre les changements de tâche et les problèmes qui nécessitent une enquête plus approfondie. Pour faire la distinction entre les modifications ponctuelles et les problèmes récurrents, utilisez le même numéro et la même description pour le même problème de manière cohérente. Les photos peuvent aider à illustrer la situation, mais la période, les actions pertinentes et le contexte devraient également être consignés afin d’éviter de tirer des conclusions fondées uniquement sur une image partielle.

Les dispositions de nettoyage doivent également tenir compte de la rotation des matériaux de glace, des contenants de récupération et des outils d'entreposage et de rotation à diverses fins. Tout d'abord, manipuler les articles et les conteneurs conformément aux règlements du magasin, puis nettoyer l'équipement comme spécifié dans les documents de l'équipement; Ne pas traiter les détergents inconnus, les méthodes de démontage ou les modifications temporaires comme des pratiques standard. Les questions concernant les composants énergétiques, électriques ou mécaniques devraient être traitées par du personnel qualifié, et le personnel ne devrait pas contourner les exigences en matière d'équipement pour reprendre les opérations par lui-même.

La demande moyenne quotidienne ne représente pas nécessairement la demande de pointe; Dans les communications relatives aux achats, il est nécessaire de préciser les périodes et les méthodes de rotation à utiliser de façon centralisée, plutôt que de simplement indiquer la quantité approximative pour une journée. Lors des changements de quart, insistez sur les emplacements ajustés, les tâches inachevées et les problèmes qui doivent être suivis pour la journée. En cas d'état anormal, enregistrez le modèle, le symptôme, l'heure et les mesures prises, et contactez le fournisseur ou le personnel de service professionnel; La manipulation de produits spécifiques doit suivre les exigences de gestion du magasin. Examiner régulièrement les dossiers et hiérarchiser la résolution des problèmes récurrents d’exploitation et de transfert. Ne remplacez pas l'enquête sur les causes par des modifications fréquentes des paramètres de l'appareil.