Posizionamento delle aree di esposizione del ghiaccio nei ristoranti: Come lo spazio è allocato per la visualizzazione, il rifornimento e l'organizzazione
Segnare le posizioni per il rifornimento di ghiaccio, l'accesso al contenitore e l'organizzazione del tavolo sullo stesso diagramma. Il senso visivo dell'abbondanza deve essere combinato con la comodità nella rimozione e nell'organizzazione; Se una grande quantità di decorazione deve essere rimossa quotidianamente per gestire il piano di lavoro, il layout deve essere rivalutato.
Inizia a disegnare raffigurando il movimento di persone e oggetti
I ristoranti di caffè vogliono ottimizzare l'area di esposizione centrata intorno al tavolo del ghiaccio. La posizione del tavolo del ghiaccio colpisce la visualizzazione, il funzionamento ed il turnover simultaneamente. Quando si discute del layout, se sulla pianta è posizionato solo un rettangolo, è facile perdere di vista le gamme di movimento di porte, personale e container. Segnare le posizioni per il rifornimento di ghiaccio, l'accesso al contenitore e l'organizzazione del tavolo sullo stesso diagramma. Le condizioni del terreno e le relative strutture di supporto sono state confermate dal personale in loco e non è possibile sigillare completamente le aree che necessitano di ispezione utilizzando barriere decorative. Il problema non è solo garantire che l'apparecchiatura si adatti correttamente, ma anche garantire che funzioni bene con i processi circostanti durante il funzionamento effettivo.
Quando si disegna la prima bozza di schizzo, è possibile utilizzare le linee per rappresentare separatamente il movimento di clienti, personale e articoli. Qui, i contenitori di esposizione, i materiali del ghiaccio, le etichette di zona ed i prodotti alimentari che richiedono la gestione indipendente hanno metodi differenti di entrata e di uscita e posizioni di riposo. Separare i percorsi regolari da quelli occasionali, con particolare attenzione alle azioni che si verificano contemporaneamente durante le ore di punta; Le posizioni che sembrano non in conflitto nell'uso normale possono avere bisogno di riorganizzazione quando utilizzate da due persone.
Distinguere tra il confine dell'attrezzatura e il confine operabile
Il diagramma dell'attrezzatura indica un ingombro fisso, ma il layout effettivo deve anche ospitare la manipolazione, l'apertura, l'organizzazione e le aree di servizio necessarie. In primo luogo, confermi gli oggetti dell'esposizione ed i metodi reali dell'operazione, quindi lasci il personale dell'attrezzatura verificare la struttura della tavola del ghiaccio ed i requisiti di sostegno. La profondità del piano di lavoro, il design del bordo e la stabilità del contenitore dovrebbero essere discussi in congiunzione con le pratiche di organizzazione quotidiane. Dopo aver inserito queste condizioni di compatibilità nei disegni, è necessario indicare quali dimensioni provengono dalla documentazione dell’apparecchiatura, quali sono misurate in loco e quali devono ancora essere confermate. L'utilizzo di colori diversi per distinguere le fonti può ridurre le discrepanze tra i disegni di progettazione e la comprensione in loco.
Le posizioni fisse sul diagramma di layout devono essere testate quando gli elementi cambiano. Prendiamo ad esempio la piattaforma di ghiaccio. Supponiamo che la piattaforma di ghiaccio utilizzi contenitori di esposizione di diverse profondità e l'altezza visiva dopo la posa è simile, ma la stabilità di raccolta e posizionamento effettiva è incoerente. I metodi di contatto tra il contenitore e il piano di lavoro, le azioni organizzative e le relazioni di bordo devono essere registrati separatamente e quindi confermati con il personale dell'attrezzatura per quanto riguarda le condizioni di compatibilità. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Fai una scelta giustificata tra display e funzionamento.
Il senso visivo dell'abbondanza deve essere combinato con la comodità nella rimozione e nell'organizzazione; Se una grande quantità di decorazione deve essere rimossa quotidianamente per gestire il piano di lavoro, il layout deve essere rivalutato. Preparare due schemi di posizionamento distinti: uno che dia la priorità all'area di visualizzazione principale e un altro che dia la priorità alla riduzione al minimo della manipolazione ripetuta. Chiedi agli utenti di percorrere ogni passaggio individualmente, quindi registra se sono necessarie pause, giri o deviazioni in ogni passaggio. I confronti dovrebbero concentrarsi sulle azioni, non solo sul voto per l'immagine più attraente.
Quando si simula l'utilizzo di picco, includere i processi adiacenti insieme nell'immagine. Prendiamo ad esempio un congelatore: le barriere decorative possono migliorarne l’aspetto, ma nascondono aree che richiedono un’ispezione quotidiana. Durante la conferma del progetto, sia il diagramma di aspetto che le istruzioni di posizione raggiungibili dovrebbero essere forniti, permettendo un coordinamento eseguibile tra gli sforzi di progettazione e manutenzione degli interni. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Ispezionare i disegni durante il processo di funzionamento aziendale, piuttosto che concentrarsi solo sullo stato di apertura
Registra i tempi di rifornimento del ghiaccio e di organizzazione del tavolo, osservando anche se i contenitori si inclinano frequentemente, le etichette si spostano o l'area circostante diventa umida. Dopo aver individuato il fenomeno, determinare prima la posizione e il contesto operativo, quindi comunicare e sviluppare una soluzione. Questi record possono aiutare a verificare il layout al contrario: quali aree devono essere spesso temporaneamente rimosse, quali articoli non hanno un posto fisso e quali percorsi sono occupati da attività di rifornimento. Per i problemi ricorrenti, indagare se è dovuto a un cattivo posizionamento, etichettatura insufficiente o responsabilità poco chiare, ed evitare di attribuire tutti i problemi alle dimensioni dell'apparecchiatura.
L'utilizzabilità a lungo termine di un layout dipende anche dalla gestione delle modifiche successive. Prendendo la piattaforma di ghiaccio come esempio, si supponga che le etichette sulla piattaforma di ghiaccio vengano regolari frequentemente durante un periodo di attività. La ragione può essere che le azioni di rifornimento e organizzazione non seguono un ordine fisso. È possibile registrare prima il contenitore corrispondente all'etichetta e al suo processo di movimento, quindi determinare come mantenere coerenti le posizioni organizzate. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Trasformare le disposizioni testate nella pratica in un consenso sul posto
Verificare i limiti di alimentazione per la superficie del tavolo, la base, i contenitori e i componenti di supporto. L'effetto di diffusione del ghiaccio nel diagramma di esempio è diverso dal processo aziendale reale. Dovrebbe essere confermato attraverso dimostrazioni in loco per vedere come i dipendenti effettuano il rifornimento e l'organizzazione. Una volta completato il layout, assegnare i numeri alle apparecchiature e alle postazioni di lavoro adiacenti, annotare la data di conferma e assicurarsi che tutto il personale interessato utilizzi la stessa versione dei disegni. Quando le dimensioni o le configurazioni cambiano, apportare le modifiche corrispondenti. I vecchi diagrammi dovrebbero essere chiaramente contrassegnati per evitare la costruzione in corso o la ricezione in posizioni scadute sul sito.
BAONIER consiglia di fornire piante, foto in loco e dimensioni rappresentative dei contenitori insieme durante la comunicazione del prodotto. Per la mensola dei ghiacci, una descrizione pratica del layout dovrebbe affrontare dove l'oggetto proviene, chi lo usa, dove va dopo l'uso e quali aree devono rimanere accessibili. Traducendo queste domande in azioni specifiche, l’attrezzatura diventa una posizione di lavoro stabile all’interno del processo aziendale, piuttosto che una fonte di costanti deviazioni e aggiustamenti temporanei.