Come organizzare i banchi Buffet di BAONIER per rendere più chiaro l’ordine dei pasti
Simula il processo di scelta dei piatti, la selezione dei piatti, l'uso degli utensili da tavola e la partenza dei clienti. Riserva spazio ragionevole per i visitatori abituali. Il piano di lavoro lungo appare uniforme, ma la logica di utilizzo per il servizio circostante e unidirezionale differisce; Dovremmo prima determinare come i clienti si muoveranno e quindi decidere la forma di combinazione.
Inizia a disegnare raffigurando il movimento di persone e oggetti
Gli hotel o i ristoranti devono creare aree da pranzo self-service ben attrezzate e la posizione del tavolo a buffet influenzerà contemporaneamente la visualizzazione, il funzionamento e il fatturato. Quando si discute del layout, se sulla pianta è posizionato solo un rettangolo, è facile perdere di vista le gamme di movimento di porte, personale e container. Simula il processo di scelta dei piatti, la selezione dei piatti, l'uso degli utensili da tavola e la partenza dei clienti. Riserva spazio ragionevole per i visitatori abituali. I percorsi per l'approvvigionamento di cibo e i contenitori di riciclaggio dovrebbero essere osservati separatamente per evitare interferenze durante le ore di punta. Il problema non è solo garantire che l'apparecchiatura si adatti correttamente, ma anche garantire che funzioni bene con i processi circostanti durante il funzionamento effettivo.
Quando si disegna la prima bozza di schizzo, è possibile utilizzare le linee per rappresentare separatamente il movimento di clienti, personale e articoli. Ciò comporta specifiche diverse di piatti, contenitori per alimenti, utensili da servizio ed etichette, i cui metodi di entrata e uscita e posizioni di riposo non sono esattamente gli stessi. Separare i percorsi regolari da quelli occasionali, con particolare attenzione alle azioni che si verificano contemporaneamente durante le ore di punta; Le posizioni che sembrano non in conflitto nell'uso normale possono avere bisogno di riorganizzazione quando utilizzate da due persone.
Distinguere tra il confine dell'attrezzatura e il confine operabile
Il diagramma dell'attrezzatura indica un ingombro fisso, ma il layout effettivo deve anche ospitare la manipolazione, l'apertura, l'organizzazione e le aree di servizio necessarie. In primo luogo, elencare separatamente i requisiti per alimenti freddi, alimenti caldi o altri usi pratici, quindi confermare i limiti funzionali dell'apparecchiatura Bufi. L’integrazione senza soluzione di continuità dei componenti non significa usi identici in ogni posizione; per ogni area funzionale dovrebbero essere fornite chiare istruzioni scritte. Dopo aver inserito queste condizioni di compatibilità nei disegni, è necessario indicare quali dimensioni provengono dalla documentazione dell’apparecchiatura, quali sono misurate in loco e quali devono ancora essere confermate. L'utilizzo di colori diversi per distinguere le fonti può ridurre le discrepanze tra i disegni di progettazione e la comprensione in loco.
Le posizioni fisse sul diagramma di layout devono essere testate quando gli elementi cambiano. Prendiamo come esempio il tavolo di Buffy. Supponiamo che una tabella Buffy sia composta da moduli con funzioni diverse. Mentre l'aspetto è continuo, i requisiti operativi non sono gli stessi. Ogni modulo dovrebbe avere un uso corrispondente e le istruzioni del contenitore. Quando si acquista e si controlla il personale in loco, dovrebbero farlo sulla base dei singoli moduli piuttosto che considerare solo la lunghezza complessiva dell'unità. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Fai una scelta giustificata tra display e funzionamento.
Il piano di lavoro lungo appare uniforme, ma la logica di utilizzo per il servizio circostante e unidirezionale differisce; Dovremmo prima determinare come i clienti si muoveranno e quindi decidere la forma di combinazione. Preparare due schemi di posizionamento distinti: uno che dia la priorità all'area di visualizzazione principale e un altro che dia la priorità alla riduzione al minimo della manipolazione ripetuta. Chiedi agli utenti di percorrere ogni passaggio individualmente, quindi registra se sono necessarie pause, giri o deviazioni in ogni passaggio. I confronti dovrebbero concentrarsi sulle azioni, non solo sul voto per l'immagine più attraente.
Quando si simula l'utilizzo di picco, includere i processi adiacenti insieme nell'immagine. Prendiamo come esempio il tavolo di Buffy. Se i clienti che consumano i pasti a buffet devono trovare le stoviglie in ordine inverso dopo aver scelto il cibo, ciò può interrompere la coda dietro di loro. Per le regolazioni del layout, le posizioni delle stoviglie e delle etichette possono essere modificate prima per vedere se le azioni di retromarcia diminuiscono, quindi decidere se modificare la configurazione dell'apparecchiatura. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Ispezionare i disegni durante il processo di funzionamento aziendale, piuttosto che concentrarsi solo sullo stato di apertura
Utilizza i numeri di zona per registrare i tempi di rifornimento, le sostituzioni dei contenitori e le attività di pulizia del bancone, consentendo ai diversi turni di trovare le aree assegnate. L'attenzione della gestione dovrebbe essere su processi e responsabilità chiari, mentre il funzionamento dell'apparecchiatura dovrebbe comunque seguire le istruzioni corrispondenti. Questi record possono aiutare a verificare il layout al contrario: quali aree devono essere spesso temporaneamente rimosse, quali articoli non hanno un posto fisso e quali percorsi sono occupati da attività di rifornimento. Per i problemi ricorrenti, indagare se è dovuto a un cattivo posizionamento, etichettatura insufficiente o responsabilità poco chiare, ed evitare di attribuire tutti i problemi alle dimensioni dell'apparecchiatura.
L'utilizzabilità a lungo termine di un layout dipende anche dalla gestione delle modifiche successive. Prendiamo come esempio il tavolo di Buffy. Se i percorsi per la fornitura di cibo e il riciclaggio dei contenitori vuoti condividono lo stesso percorso, è probabile che si verifichino attese reciproche durante le ore di punta. L’ora e il luogo di entrambe le azioni dovrebbero essere registrati per chiarire il personale responsabile per il riciclaggio e il rifornimento, evitando di risolvere i problemi di flusso di lavoro semplicemente aumentando l’area del bancone. Quando si trasforma questo scenario in passi osservabili, stabilire prima le identità degli elementi e del personale, quindi delineare i punti di interazione. Dopo aver testato le disposizioni, registrare dove sono necessarie le pause, dove deve essere mantenuta l'accessibilità e se le regolazioni influiscono sull'attività successiva. Conferma l'aspetto del dispositivo, la decorazione del negozio e lo spazio operativo sullo stesso disegno, in modo che il personale in loco possa eseguire le attività in modo coerente.
Trasformare le disposizioni testate nella pratica in un consenso sul posto
Verificate le dimensioni del modulo, le posizioni di assemblaggio, la configurazione in loco richiesta, le specifiche del contenitore e i dettagli di finitura decorativa. L'ambito di consegna per l'aspetto su misura e l'attrezzatura standard dovrebbe essere specificato esclusivamente per facilitare il coordinamento fra i gruppi dell'attrezzatura e della decorazione. Una volta completato il layout, assegnare i numeri alle apparecchiature e alle postazioni di lavoro adiacenti, annotare la data di conferma e assicurarsi che tutto il personale interessato utilizzi la stessa versione dei disegni. Quando le dimensioni o le configurazioni cambiano, apportare le modifiche corrispondenti. I vecchi diagrammi dovrebbero essere chiaramente contrassegnati per evitare la costruzione in corso o la ricezione in posizioni scadute sul sito.
BAONIER consiglia di fornire piante, foto in loco e dimensioni rappresentative dei contenitori insieme durante la comunicazione del prodotto. Per le unità Bufi, una descrizione del layout praticabile dovrebbe affrontare dove l'oggetto ha origine, chi lo usa, dove va dopo l'uso e quali aree devono rimanere accessibili. Traducendo queste domande in azioni specifiche, l’attrezzatura diventa una posizione di lavoro stabile all’interno del processo aziendale, piuttosto che una fonte di costanti deviazioni e aggiustamenti temporanei.