Menù espositori

Pulire e mantenere secondo il manuale dell'attrezzatura. Mantenere l'area di ventilazione libera, controllare regolarmente le guarnizioni delle porte e il drenaggio; La manutenzione degli impianti elettrici e di refrigerazione dovrebbe essere gestita da professionisti.

Quando si seleziona un armadietto del menu, definire prima gli obiettivi aziendali, quindi confrontare l'aspetto e le specifiche dell'apparecchiatura. Ad esempio, quando un ristorante regola la connessione tra i clienti che visualizzano i piatti e la preparazione della cucina, la prima cosa che deve essere organizzata non è quanti armadi da acquistare, ma come vengono memorizzati, visualizzati e circolati i vassoi per l'esposizione dei piatti, le etichette dei prezzi, gli ingredienti e i contenitori di trasferimento. La forma delle merci, le azioni del personale e le funzioni delle attrezzature sono interconnesse; solo chiarendo chiaramente queste condizioni può esserci una base per il confronto nei piani successivi.

La disposizione dei gabinetti di esposizione del piatto deve considerare sia il lato del cliente che il lato del personale, non includere appena l'attrezzatura nella pianta come se fosse fatto. Quando un ristorante regola la connessione tra i clienti che guardano i piatti e la preparazione della cucina, azioni come la visualizzazione, il prelievo, il rifornimento e la pulizia spesso si verificano intorno all'apparecchiatura. L'obiettivo della pianificazione è quello di garantire che queste azioni possano essere collegate senza soluzione di continuità nello stesso spazio, piuttosto che semplicemente mirare a una disposizione ordinata delle apparecchiature.