¿Cómo se debe organizar la colocación y el flujo de circulación alrededor del mostrador Bufi?

El diseño de un mostrador Bufi debe considerar tanto el lado del cliente como el del personal, no solo colocar el equipo en un plano de planta como si estuviera hecho. Al preparar un área de comedor totalmente automatizada para un hotel o restaurante, las acciones como ver, tomar, reponer y limpiar a menudo ocurren alrededor del equipo. El enfoque de la planificación es asegurar que estas acciones puedan conectarse a la perfección en el mismo espacio, en lugar de simplemente apuntar a una disposición ordenada del equipo.

Simule el proceso de los clientes que recogen los platos, seleccionan los platos, usan los utensilios de comedor y se van. Reserva un espacio razonable para los visitantes recurrentes. Los caminos para el suministro de alimentos y los contenedores de reciclaje deben observarse por separado para evitar interferencias durante las horas pico. Durante la medición, registre las columnas de la pared, las aberturas de las puertas, las instalaciones de fijación y los canales que se planea retener. No considere directamente las áreas en blanco en las fotos como ubicaciones disponibles. El rango después de abrir las puertas del gabinete, cajones u otros componentes móviles también necesita ser verificado. El área de uso del equipo y las posiciones requeridas para el mantenimiento profesional deben definirse claramente por separado.

Supongamos que los clientes en un buffet necesitan encontrar la vajilla de nuevo después de tomar la comida, lo que puede interrumpir fácilmente la cola de atrás; Para los ajustes de diseño, las posiciones de la vajilla y las etiquetas se pueden modificar primero para ver si las acciones de retroceso disminuyen, luego decidir si cambiar la configuración del equipo. Al determinar los problemas de diseño, primero observe qué acción o período de tiempo causa el conflicto, luego discuta si debe ajustar el equipo o la posición de operación. Si solo se cambia la orientación del gabinete sin organizar los materiales circundantes, los problemas originales de espera o desvío todavía pueden ocurrir.

Se recomienda realizar una simulación simple utilizando contenedores reales, carros o embalajes vacíos. Demostrar el reabastecimiento, la recuperación y la organización de platos, envases de alimentos, utensilios para servir y etiquetas de varios tamaños, y registrar si los empleados necesitan darse la vuelta repetidamente, si las etiquetas son difíciles de ver y si se cruzan con el área de espera del cliente; La encimera larga parece uniforme, pero la lógica de uso para el servicio circundante y unidireccional difiere; Primero debemos determinar cómo se moverán los clientes y luego decidir sobre la forma de combinación. Anote estas observaciones junto al plano de planta, lo que hace que sea más fácil lograr una comprensión consistente que simplemente describir “un poco más espacioso”.

Antes de finalizar el plan, pida al proveedor del equipo que revise las condiciones de instalación en función de las fotos y dimensiones del sitio. El espacio, las instalaciones de apoyo y el entorno circundante requeridos para el equipo deben especificarse de acuerdo con el modelo seleccionado, no deducirse de las fotos de otras tiendas. Verifique las dimensiones del módulo, las posiciones de montaje, la configuración requerida en el sitio, las especificaciones del contenedor y los detalles de acabado decorativo. El alcance de la entrega para el aspecto personalizado y el equipo estándar se debe especificar por separado para facilitar la coordinación entre los equipos de decoración y equipos. Si se producen renovaciones o cambios en el diseño del producto, los dibujos originales deben actualizarse y las áreas afectadas deben volver a verificarse para asegurar que la implementación real coincida con el plan original.