Comment le placement et le flux de circulation autour du comptoir Bufi doivent-ils être disposés?

La disposition d’un comptoir Bufi doit prendre en compte à la fois le côté client et le côté personnel, et non pas simplement placer l’équipement dans un plan d’étage comme si c’était fait. Lors de la préparation d'une salle à manger entièrement automatisée pour un hôtel ou un restaurant, des actions telles que la visualisation, la prise, le réapprovisionnement et le nettoyage se produisent souvent autour de l'équipement. L’objectif de la planification est de s’assurer que ces actions peuvent être reliées de manière transparente dans le même espace, plutôt que de simplement viser un agencement soigné de l’équipement.

Simulez le processus de sélection des assiettes, de la vaisselle, de l'utilisation des ustensiles et du départ des clients. Réservez un espace raisonnable pour les visiteurs réguliers. Les chemins d'approvisionnement en aliments et les conteneurs de recyclage doivent être observés séparément pour éviter les interférences pendant les heures de pointe. Pendant la mesure, notez les colonnes murales, les ouvertures de porte, les dispositifs de fixation et les canaux qui doivent être conservés. Ne considérez pas directement les zones blanches sur les photos comme des emplacements disponibles. La plage après l'ouverture des portes d'armoire, des tiroirs ou d'autres composants mobiles doit également être vérifiée. La zone d'utilisation de l'équipement et les positions requises pour l'entretien professionnel devraient être clairement définies séparément.

Supposons que les clients d’un buffet doivent retrouver la vaisselle après avoir pris de la nourriture, ce qui peut facilement perturber la file d’attente; Pour les ajustements de disposition, les positions de la vaisselle et des étiquettes peuvent être modifiées d'abord pour voir si les actions de retour diminuent, puis décider si la configuration de l'équipement doit être modifiée. Lorsque vous déterminez les problèmes de disposition, observez d'abord quelle action ou période de temps cause le conflit, puis discutez de l'ajustement de l'équipement ou de la position d'opération. Si seulement l'orientation de l'armoire est changée sans organiser les matériaux environnants, les problèmes d'attente ou de détour originaux peuvent toujours se produire.

Il est recommandé de réaliser une simulation simple en utilisant des conteneurs, des chariots ou des emballages vides réels. Démontrer le réapprovisionnement, la récupération et l’organisation des assiettes, des récipients alimentaires, des ustensiles de service et des étiquettes de différentes tailles, et noter si les employés doivent se retourner à plusieurs reprises, si les étiquettes sont difficiles à voir et si elles croisent la zone d’attente des clients; Le long comptoir semble uniforme, mais la logique d'utilisation pour le service environnant et unidirectionnel diffère; Nous devrions d'abord déterminer comment les clients vont se déplacer, puis décider de la forme de combinaison. Notez ces observations à côté du plan d’étage, ce qui facilite la compréhension cohérente plutôt que de simplement décrire « un peu plus spacieux ».

Avant que le plan soit finalisé, demandez au fournisseur d'équipement de revoir les conditions d'installation en fonction des photos et des dimensions sur place. L'espace, les installations de soutien et l'environnement requis pour l'équipement doivent être spécifiés en fonction du modèle sélectionné, et non déduits de photos d'autres magasins. Vérifiez les dimensions du module, les positions d'assemblage, la configuration requise sur site, les spécifications du conteneur et les détails de finition décoratifs. La portée de la livraison pour l'apparence personnalisée et l'équipement standard devrait être spécifiée séparément pour faciliter la coordination entre les équipes de décoration et d'équipement. Si des rénovations ou des modifications sont apportées à la disposition du produit, les dessins originaux doivent être mis à jour et les zones touchées doivent être vérifiées à nouveau pour s'assurer que la mise en œuvre réelle correspond au plan original.