Come dovrebbe essere organizzato il posizionamento e il flusso di circolazione attorno al bancone Bufi?

Il layout di un bancone Bufi deve considerare sia il lato cliente che quello del personale, non solo posizionare le attrezzature in una pianta come se fosse fatto. Quando si prepara una zona pranzo completamente automatizzata per un hotel o un ristorante, le azioni come la visualizzazione, l'assunzione, il rifornimento e la pulizia spesso si verificano intorno all'apparecchiatura. L'obiettivo della pianificazione è quello di garantire che queste azioni possano essere collegate senza soluzione di continuità nello stesso spazio, piuttosto che semplicemente mirare a una disposizione ordinata delle apparecchiature.

Simula il processo di scelta dei piatti, la selezione dei piatti, l'uso degli utensili da tavola e la partenza dei clienti. Riserva spazio ragionevole per i visitatori abituali. I percorsi per l'approvvigionamento di cibo e i contenitori di riciclaggio dovrebbero essere osservati separatamente per evitare interferenze durante le ore di punta. Durante la misurazione, registrare le colonne della parete, le aperture delle porte, le strutture di fissaggio e i canali che si prevede di mantenere. Non considerare direttamente le aree bianche nelle foto come posizioni disponibili. La gamma dopo l'apertura delle porte di gabinetto, dei cassetti, o di altre componenti mobili inoltre deve essere verificata. L'area di utilizzo dell'attrezzatura e le posizioni richieste per la manutenzione professionale dovrebbero essere chiaramente definite separatamente.

Supponiamo che i clienti di un buffet debbano trovare di nuovo le stoviglie dopo aver preso il cibo, il che può facilmente interrompere la coda posteriore; Per le regolazioni del layout, le posizioni delle stoviglie e delle etichette possono essere modificate prima per vedere se le azioni di retromarcia diminuiscono, quindi decidere se modificare la configurazione dell'apparecchiatura. Quando si determinano i problemi di layout, osservare prima quale azione o periodo di tempo causa il conflitto, quindi discutere se regolare l'apparecchiatura o la posizione operativa. Se solo l'orientamento del gabinetto è cambiato senza organizzare i materiali circostanti, i problemi originali di attesa o di deviazione possono ancora accadere.

Si consiglia di effettuare una semplice simulazione utilizzando contenitori, carrelli o imballaggi vuoti reali. Dimostrare il rifornimento, il recupero e l'organizzazione di piatti, contenitori per alimenti, utensili da servizio ed etichette di varie dimensioni, e registrare se i dipendenti devono girare ripetutamente, se le etichette sono difficili da vedere e se si intersecano con l'area di attesa dei clienti; Il piano di lavoro lungo appare uniforme, ma la logica di utilizzo per il servizio circostante e unidirezionale differisce; Dovremmo prima determinare come i clienti si muoveranno e quindi decidere la forma di combinazione. Annota queste osservazioni accanto alla pianta, che rende più facile raggiungere una comprensione coerente piuttosto che descrivere semplicemente “un po’ più spazioso”.

Prima di finalizzare il piano, chiedere al fornitore di attrezzature di rivedere le condizioni di installazione in base alle foto e alle dimensioni in loco. Lo spazio, le strutture di supporto e l'ambiente circostante richiesti per l'attrezzatura devono essere specificati in base al modello selezionato, non dedotti da foto di altri negozi. Verificate le dimensioni del modulo, le posizioni di assemblaggio, la configurazione in loco richiesta, le specifiche del contenitore e i dettagli di finitura decorativa. L'ambito di consegna per l'aspetto su misura e l'attrezzatura standard dovrebbe essere specificato esclusivamente per facilitare il coordinamento fra i gruppi dell'attrezzatura e della decorazione. Se si verificano ristrutturazioni o modifiche al layout del prodotto, i disegni originali devono essere aggiornati e le aree interessate devono essere ri-verificate per garantire che l'implementazione effettiva corrisponda al piano originale.