Lors de la remise de l'établi réfrigéré, les éléments à l'intérieur de l'armoire ne doivent pas créer d'angles morts de gestion.
Enregistrez les positions des articles fréquemment utilisés selon les postes de travail et ajustez rapidement les étiquettes lorsque des pliages répétés ou un déplacement à l'intérieur de la porte sont observés. L’intégration de plusieurs fonctions dans un seul appareil peut permettre de gagner de la place, mais si la préparation des commandes, l’ouverture de la porte et les opérations de comptoir interfèrent entre elles, les dispositions des postes de travail doivent toujours être ajustées.
Pour la gestion quotidienne, identifiez d’abord les changements qui méritent d’être enregistrés
Dans la cuisine de service alimentaire, il est souhaitable de placer les opérations de surface et la réfrigération des aliments dans des endroits adjacents. Après la mise en œuvre, la gestion de l'établi de travail du réfrigérateur ne devrait pas se concentrer uniquement sur le fait de savoir si c'est normal aujourd'hui. La justification des opérations normales doit être comprise par les différents quarts de travail, et les conditions anormales doivent également être documentées. Enregistrez les positions des articles fréquemment utilisés selon les postes de travail et ajustez rapidement les étiquettes lorsque des pliages répétés ou un déplacement à l'intérieur de la porte sont observés. La responsabilité du nettoyage du comptoir et de la gestion de l’intérieur de l’armoire doit être clairement définie, afin d’éviter de ne remettre que les parties visibles lors des changements de quart. L'enregistrement a pour but de permettre à la personne suivante de continuer à travailler, et non de remplir des formulaires.
Le magasin peut identifier les points de remise à partir de l'utilisation réelle des contenants de préparation des repas, des aliments classés, des outils de surface et des boîtes de transfert : quand les articles entrent dans la zone de travail, qui les organise, quand ils sont retirés et quelles informations doivent être mises à jour après la fin. Les documents devraient être disposés autour de ces points de remise. Pour les informations qui ne facilitent pas la prise de décisions ultérieures, il n'est pas nécessaire de les copier mécaniquement tous les jours; Pour les situations qui provoquent des demandes de renseignements à répétition, des étiquettes claires ou des indicateurs de localisation devraient être ajoutés.
Établir une numérotation et des descriptions de localisation cohérentes avec le site réel.
Dessinez la disposition de la position de travail, la plage d'ouverture de la porte et l'espace d'action de l'équipement adjacent, et observez si la position de récupération du matériau peut naturellement retourner à la position de fonctionnement. N’utilisez pas de poubelles temporaires ou de boîtes de transfert pour occuper de façon permanente l’espace qui doit être préservé. Sur la base d’un tel site, l’attribution de numéros et d’emplacements aux équipements et aux espaces communs peut transformer les références de remise de « cette machine là-bas » en objets spécifiques et identifiables. Lorsqu'un même produit ou contenant a plusieurs spécifications, le nom devrait également être différencié pour éviter que les enregistrements ne semblent cohérents alors qu'ils font référence à des articles différents.
Lorsque vous établissez des éléments d'enregistrement, vous pouvez commencer par vous concentrer sur les situations où l'élément ou la configuration a changé. En prenant l'établi de travail du réfrigérateur comme exemple, supposons que la préparation des aliments est en cours à la surface et que lorsque la porte de l'armoire ci-dessous s'ouvre, elle occupe l'espace du personnel adjacent. Les deux tâches en surface et en dessous devraient être vérifiées simultanément. Notez seulement que l'établi a une forme compacte, ce qui peut conduire à négliger l'espace de travail réel lors de la récupération fréquente du matériel. Ces renseignements peuvent être consignés séparément en fonction de l'emplacement du problème, de la nature du changement, de la personne responsable et des étapes suivantes. Après avoir identifié un problème, ne supposez pas immédiatement une hypothèse comme cause, et ne laissez pas le dossier à « notifié ». Lors de la remise, il est nécessaire de confirmer que les tâches ont été terminées, sont toujours en cours de suivi ou nécessitent de nouvelles informations, afin que la personne suivante sache où continuer.
Séparer le phénomène, causer le jugement et gérer les résultats
Lorsque vous décrivez les problèmes d'équipement, notez d'abord les phénomènes observés ou entendus, la période de temps, le nombre correspondant et la tâche d'utilisation à ce moment-là. Ne supposez pas qu’un certain composant est cassé comme une conclusion définitive dès le début, évitez en particulier d’utiliser l’auto-ajustement des composants clés pour prouver une hypothèse. À partir des tâches de comptoir et des articles stockés ci-dessous, vérifiez les conteneurs, la structure de la porte et la structure interne. La longueur du comptoir ne peut pas être déterminée de façon isolée; il faut démontrer de façon pratique si l'ouverture pour l'accès entre en conflit avec les opérations sur le comptoir. La compréhension de la portée applicable de l'équipement aide à distinguer le contexte d'utilisation et les questions qui nécessitent un jugement professionnel.
Documenter clairement les actions répétitives au même endroit facilite la discussion sur les améliorations. En prenant l’établi de travail du réfrigérateur comme exemple, supposons que les boîtes de transfert fréquemment utilisées sont placées à une position plus profonde, ce qui oblige les employés à déplacer les articles devant eux à chaque fois. Vous pouvez tester les performances en ajustant les emplacements de stockage et les étiquettes, puis décider si des configurations supplémentaires sont nécessaires pour la structure interne. Ces renseignements peuvent être consignés séparément en fonction de l'emplacement du problème, de la nature du changement, de la personne responsable et des étapes suivantes. Après avoir identifié un problème, ne supposez pas immédiatement une hypothèse comme cause, et ne laissez pas le dossier à « notifié ». Lors de la remise, il est nécessaire de confirmer que les tâches ont été terminées, sont toujours en cours de suivi ou nécessitent de nouvelles informations, afin que la personne suivante sache où continuer.
L’organisation des tâches nécessite également des responsabilités et des limites claires.
L’intégration de plusieurs fonctions dans un seul appareil peut permettre de gagner de la place, mais si la préparation des commandes, l’ouverture de la porte et les opérations de comptoir interfèrent entre elles, les dispositions des postes de travail doivent toujours être ajustées. L’organisation quotidienne devrait servir à un usage pratique, et non pas seulement se concentrer sur la propreté pendant la photographie. Vous pouvez observer si les employés déplacent à plusieurs reprises des éléments pour effectuer la même tâche ou s’ils doivent rechercher des outils de soutien dans d’autres zones. Si ces actions se répètent au fil du temps, examinez les emplacements de stockage, les conteneurs ou les processus, plutôt que de simplement demander aux employés d’accélérer.
La remise ne consiste pas seulement à signaler un résultat, mais à fournir les informations nécessaires à l’étape suivante du jugement. Si l’on prend le comptoir du réfrigérateur comme exemple, si le changement de quart ne consiste qu’à nettoyer le comptoir sans vérifier la position interne des armoires, le personnel suivant pourrait chercher des outils ou des contenants à plusieurs reprises. En précisant qui vérifiera chaque pièce séparément, vous pouvez vous assurer que l’état complet du comptoir est transféré correctement. Ces renseignements peuvent être consignés séparément en fonction de l'emplacement du problème, de la nature du changement, de la personne responsable et des étapes suivantes. Après avoir identifié un problème, ne supposez pas immédiatement une hypothèse comme cause, et ne laissez pas le dossier à « notifié ». Lors de la remise, il est nécessaire de confirmer que les tâches ont été terminées, sont toujours en cours de suivi ou nécessitent de nouvelles informations, afin que la personne suivante sache où continuer.
Laissez les enregistrements devenir des améliorations exploitables au fil du temps.
Vérifiez la conception de la table, la configuration de la porte coulissante, la compatibilité du conteneur et les exigences d'installation sur site. S'il y a un dossier ou d'autres composants personnalisés, ils devraient être marqués dans le diagramme pour éviter les conflits avec les murs et les équipements adjacents. Les documents laissés lors de l’approvisionnement et de la livraison restent précieux pendant les étapes de gestion quotidienne. Lors de la recherche de modèles, d'accessoires et de gammes de services, ils devraient être accessibles à partir du même dossier d'équipement, évitant ainsi de devoir demander à l'acheteur d'origine à plusieurs reprises lorsque des problèmes surviennent.
Lorsque vous examinez régulièrement les dossiers, concentrez-vous d'abord sur les problèmes qui se produisent à plusieurs reprises au même endroit, pendant la même action ou pendant la même période, puis déterminez si le problème est lié à l'étiquetage, à l'arrangement des articles, à la remise du personnel ou au service de l'équipement. Chaque amélioration devrait préciser ce qui devrait être résolu et vérifier si des changements ont été apportés aux dossiers subséquents. Les consultations sur les produits BAONIER peuvent également être basées sur ces détails réels. Pour l’atelier de réfrigération, la gestion est clairement mise en œuvre, principalement en ce que le personnel sur place sait quoi chercher, à qui faire rapport et quelles tâches restent inachevées.