Gestione delle zone per i banchi Buffet: come gestire il rifornimento e il riciclo
Utilizza i numeri di zona per registrare i tempi di rifornimento, le sostituzioni dei contenitori e le attività di pulizia del bancone, consentendo ai diversi turni di trovare le aree assegnate. Il piano di lavoro lungo appare uniforme, ma la logica di utilizzo per il servizio circostante e unidirezionale differisce; Dovremmo prima determinare come i clienti si muoveranno e quindi decidere la forma di combinazione.
Per la gestione quotidiana, identificare prima le modifiche che vale la pena registrare
Quando un hotel o un ristorante prepara una zona pranzo self-service ben attrezzata, la gestione del tavolo Zufei non dovrebbe limitarsi a determinare semplicemente se sta funzionando correttamente oggi. La logica per le operazioni normali deve essere compresa da diversi turni e anche le condizioni anomale dovrebbero essere documentate. Utilizza i numeri di zona per registrare i tempi di rifornimento, le sostituzioni dei contenitori e le attività di pulizia del bancone, consentendo ai diversi turni di trovare le aree assegnate. L'attenzione della gestione dovrebbe essere su processi e responsabilità chiari, mentre il funzionamento dell'apparecchiatura dovrebbe comunque seguire le istruzioni corrispondenti. Lo scopo della registrazione è quello di consentire alla persona successiva di continuare a lavorare, non di compilare moduli.
I punti vendita possono identificare i punti di consegna in base all'uso effettivo di piatti, contenitori per alimenti, utensili da portata ed etichette di varie dimensioni: quando gli articoli entrano nell'area di lavoro, chi li organizza, quando vengono rimossi e quali informazioni devono essere aggiornate dopo il completamento. Gli elementi del record dovrebbero essere disposti intorno a questi punti di consegna. Per le informazioni che non aiutano il successivo processo decisionale, non c'è bisogno di copiarlo meccanicamente ogni giorno; Per le situazioni che causano ripetutamente richieste, etichette chiare o indicatori di posizione dovrebbero essere aggiunti.
Stabilire una numerazione coerente e descrizioni della posizione coerenti con il sito effettivo.
Simula il processo di scelta dei piatti, la selezione dei piatti, l'uso degli utensili da tavola e la partenza dei clienti. Riserva spazio ragionevole per i visitatori abituali. I percorsi per l'approvvigionamento di cibo e i contenitori di riciclaggio dovrebbero essere osservati separatamente per evitare interferenze durante le ore di punta. Sulla base di tale sito, l'assegnazione di numeri e posizioni alle apparecchiature e alle aree comuni può trasformare i riferimenti di consegna da "quella macchina laggiù" in oggetti specifici e identificabili. Quando uno stesso prodotto o contenitore ha più specifiche, il nome dovrebbe anche essere differenziato per evitare che i record appaiano coerenti mentre si riferiscono a articoli diversi.
Quando si creano elementi di record, è possibile iniziare concentrandosi sulle situazioni in cui l'elemento o la configurazione è cambiata. Prendiamo come esempio il tavolo di Buffy. Supponiamo che una tabella Buffy sia composta da moduli con funzioni diverse. Mentre l'aspetto è continuo, i requisiti operativi non sono gli stessi. Ogni modulo dovrebbe avere un uso corrispondente e le istruzioni del contenitore. Quando si acquista e si controlla il personale in loco, dovrebbero farlo sulla base dei singoli moduli piuttosto che considerare solo la lunghezza complessiva dell'unità. Tali informazioni sono adatte per la registrazione separata in base alla posizione del problema, la natura della modifica, la persona responsabile e i passi successivi. Dopo aver identificato un problema, non assumere immediatamente una supposizione come causa e non lasciare il record a “notificato”. Durante il passaggio di consegne, è necessario confermare che le attività sono state completate, sono ancora in corso o richiedono nuove informazioni, in modo che la persona successiva sappia da dove continuare.
Separare il fenomeno, causare giudizio e gestire i risultati
Quando si descrivono i problemi dell'apparecchiatura, prima annotare i fenomeni osservati o uditi, il periodo di tempo, il numero corrispondente e l'attività di utilizzo in quel momento. Non assumere fin dall’inizio che “un certo componente è rotto” come una conclusione definitiva, in particolare evita di usare l’autoregolazione dei componenti chiave per dimostrare una supposizione. In primo luogo, elencare separatamente i requisiti per alimenti freddi, alimenti caldi o altri usi pratici, quindi confermare i limiti funzionali dell'apparecchiatura Bufi. L’integrazione senza soluzione di continuità dei componenti non significa usi identici in ogni posizione; per ogni area funzionale dovrebbero essere fornite chiare istruzioni scritte. Comprendere l'ambito applicabile dell'apparecchiatura aiuta a distinguere il contesto di utilizzo e le questioni che richiedono un giudizio professionale.
Documentare chiaramente le azioni ripetitive nella stessa posizione rende più facile discutere i miglioramenti. Prendiamo come esempio il tavolo di Buffy. Se i clienti che consumano i pasti a buffet devono trovare le stoviglie in ordine inverso dopo aver scelto il cibo, ciò può interrompere la coda dietro di loro. Per le regolazioni del layout, le posizioni delle stoviglie e delle etichette possono essere modificate prima per vedere se le azioni di retromarcia diminuiscono, quindi decidere se modificare la configurazione dell'apparecchiatura. Tali informazioni sono adatte per la registrazione separata in base alla posizione del problema, la natura della modifica, la persona responsabile e i passi successivi. Dopo aver identificato un problema, non assumere immediatamente una supposizione come causa e non lasciare il record a “notificato”. Durante il passaggio di consegne, è necessario confermare che le attività sono state completate, sono ancora in corso o richiedono nuove informazioni, in modo che la persona successiva sappia da dove continuare.
L'organizzazione delle attività richiede anche responsabilità e confini chiari.
Il piano di lavoro lungo appare uniforme, ma la logica di utilizzo per il servizio circostante e unidirezionale differisce; Dovremmo prima determinare come i clienti si muoveranno e quindi decidere la forma di combinazione. L'organizzazione quotidiana dovrebbe servire un uso pratico, non solo concentrarsi sulla pulizia durante la fotografia. È possibile osservare se i dipendenti spostano ripetutamente gli elementi per completare lo stesso compito o se devono cercare strumenti di supporto in altre aree. Se queste azioni si ripetono nel tempo, esaminare le posizioni di stoccaggio, i contenitori o i processi, piuttosto che semplicemente chiedere ai dipendenti di accelerare.
La consegna non è solo la segnalazione di un risultato, ma la fornitura delle informazioni necessarie per il passo successivo del giudizio. Prendiamo come esempio il tavolo di Buffy. Se i percorsi per la fornitura di cibo e il riciclaggio dei contenitori vuoti condividono lo stesso percorso, è probabile che si verifichino attese reciproche durante le ore di punta. L’ora e il luogo di entrambe le azioni dovrebbero essere registrati per chiarire il personale responsabile per il riciclaggio e il rifornimento, evitando di risolvere i problemi di flusso di lavoro semplicemente aumentando l’area del bancone. Tali informazioni sono adatte per la registrazione separata in base alla posizione del problema, la natura della modifica, la persona responsabile e i passi successivi. Dopo aver identificato un problema, non assumere immediatamente una supposizione come causa e non lasciare il record a “notificato”. Durante il passaggio di consegne, è necessario confermare che le attività sono state completate, sono ancora in corso o richiedono nuove informazioni, in modo che la persona successiva sappia da dove continuare.
Lascia che i record nel tempo diventino miglioramenti attuabili.
Verificate le dimensioni del modulo, le posizioni di assemblaggio, la configurazione in loco richiesta, le specifiche del contenitore e i dettagli di finitura decorativa. L'ambito di consegna per l'aspetto su misura e l'attrezzatura standard dovrebbe essere specificato esclusivamente per facilitare il coordinamento fra i gruppi dell'attrezzatura e della decorazione. I documenti lasciati durante l’approvvigionamento e la consegna rimangono preziosi durante le fasi di gestione quotidiana. Quando si cercano modelli, accessori e gamme di servizi, questi dovrebbero essere accessibili dallo stesso file dell'apparecchiatura, evitando la necessità di chiedere ripetutamente all'acquirente originale quando si verificano problemi.
Quando si esaminano regolarmente i record, concentrarsi prima sui problemi che si verificano ripetutamente nello stesso luogo, durante la stessa azione o nello stesso periodo di tempo, quindi determinare se il problema risiede nell'etichettatura, nella disposizione degli elementi, nella consegna del personale o nella manutenzione delle apparecchiature. Ogni miglioramento dovrebbe specificare ciò che si prevede di risolvere e verificare se si sono verificati cambiamenti nei record successivi. Anche le consultazioni sui prodotti BAONIER possono essere basate su questi dettagli reali. Per i tavoli Zufei, la gestione chiara è evidente quando il personale in loco sa cosa cercare, a chi riferire e quali attività rimangono incompiute.