ควรจัดวางตำแหน่งของเครื่องหั่นและจัดการเส้นทางการเคลื่อนย้ายรอบๆ อย่างไรดี?

การออกแบบตำแหน่งของเครื่องหั่นต้องพิจารณาทั้งฝั่งลูกค้าและฝั่งการทำงานด้วย ไม่ใช่เพียงแค่วางเครื่องในแผนผังรูปทรงเท่านั้น. เมื่อร้านขายอาหารต้องจัดการการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบต่างๆ อุปกรณ์ก็มักจะมีการดู หยิบใช้ เติม และทำความสะอาดรอบๆ อุปกรณ์ด้วย. จุดสำคัญในการวางแผนคือให้การเคลื่อนไหวเหล่านี้เชื่อมโยงกันในพื้นที่เดียว ไม่ใช่แค่ให้ตู้จัดวางเรียบร้อยเท่านั้น

จัดวางตำแหน่งของพื้นที่รอการแปรรูป การแปรรูปเสร็จสิ้น และพื้นที่บรรจุภัณฑ์แยกกัน เพื่อลดการเคลื่อนไหวของภาชนะที่เกี่ยวข้อง พื้นที่การปฏิบัติการและข้อกำหนดการป้องกันควรระบุตามคำอธิบายของอุปกรณ์ ไม่ควรบีบอัดตำแหน่งที่จำเป็นเพื่อให้ใกล้กับเครื่องอื่น ในการวัดควรบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับเสาบ้าน ช่องประตู สิ่งที่ต้องยึดติด และทางเดินที่วางแผนไว้ ไม่ควรมองว่าพื้นที่ว่างในรูปถ่ายเป็นตำแหน่งที่สามารถใช้งานได้โดยตรง。 ต้องตรวจสอบขอบเขตหลังจากประตูตู้ ช่องลิ้นชัก หรือส่วนประกอบอื่นๆ ที่เปิดออกด้วย การระบุตำแหน่งที่เครื่องจักรสามารถใช้งานได้และตำแหน่งที่ต้องการบำรุงรักษาอย่างเป็นมืออาชีพควรแยกกันระบุ。

สมมติว่าจุดรับวัตถุดิบอยู่ใกล้กับภาชนะที่จะประมวลผล ทำให้พนักงานต้องสลับงานและจำสิ่งของต่างๆ ได้ซ้ำๆ สามารถระบุเครื่องหมายพื้นที่และการจัดวางภาชนะก่อน จากนั้นผู้ใช้งานจะปฏิบัติตามกระบวนการตามมาตรฐาน เมื่อพิจารณาปัญหาการจัดวาง ให้สังเกตก่อนว่าการปะทะเกิดขึ้นในการกระทำใดช่วงเวลาใด จากนั้นจึงพิจารณาว่าควรปรับเครื่องจักรหรือตำแหน่งการทำงาน。 หากเปลี่ยนเพียงทิศทางของตู้โดยไม่จัดระเบียบสิ่งของรอบข้าง ปัญหาการรอหรือการเดินทางย้อนกลับอาจเกิดขึ้นอีก。

แนะนำให้ใช้ภาชนะจริง รถเข็น หรือบรรจุภัณฑ์ว่างเป็นการจำลองง่ายๆ。 เกี่ยวกับวัตถุดิบในรูปแบบต่างๆ ภาชนะรับวัตถุดิบ วัสดุบรรจุภัณฑ์ และชุดการประมวลผล จะมีการสาธิตการเติม การหยิบ และการจัดเก็บแยกต่างหาก รวมถึงบันทึกว่าพนักงานต้องหันหลังซ้ำๆ หรือมองไม่เห็นป้ายกำกับ หรือมีการปะปนกับพื้นที่ที่ลูกค้าอยู่หรือไม่ ก่อนที่จะมุ่งเน้นไปที่การแปรรูปเป็นชิ้นบางหรือความเร็ว ควรตรวจสอบสถานะของวัตถุดิบและขอบเขตของอุปกรณ์ก่อน การระบุขอบเขตของงานให้ชัดเจนจะมีประโยชน์มากกว่าการขอให้อุปกรณ์ใช้ได้กับทุกสิ่ง ให้เขียนข้อมูลการสังเกตเหล่านี้ไว้ข้างๆ แผนผัง เพื่อให้เข้าใจร่วมกันได้ง่ายกว่าการบอกว่า “กว้างขึ้นนิดหน่อย”。

ก่อนที่แผนการจะถูกกำหนด ให้ผู้จัดหาเครื่องจักรร่วมกับภาพถ่ายและขนาดสถานที่จริงเพื่อตรวจสอบเงื่อนไขการติดตั้งอีกครั้ง พื้นที่ที่เครื่องจักรต้องรักษา ระบบอุปกรณ์เสริม และสภาพแวดล้อมโดยรอบควรได้รับการยืนยันตามรุ่นที่เลือกไว้ ไม่ควรคาดเดาจากภาพถ่ายจากร้านอื่น ตรวจสอบวัตถุประสงค์การใช้งานอุปกรณ์ อุปกรณ์เสริม และชิ้นส่วนป้องกัน รวมถึงการฝึกอบรมการใช้งาน เพื่อยืนยันว่าคู่มือใช้งานสอดคล้องกับรุ่นจริง วัตถุดิบในภาพตัวอย่างไม่สามารถใช้แทนการยืนยันความเหมาะสมกับอาหารจริงได้ หากมีการปรับปรุงหรือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสินค้า ควรปรับแผนผังใหม่ และยืนยันตำแหน่งที่ได้รับผลกระทบอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องจักรที่นำมาใช้นั้นใช้แผนการเดิม