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Quando si seleziona un affettatrice, prima chiarire le attività aziendali, quindi confrontare l'aspetto e la configurazione dell'apparecchiatura. Ad esempio, quando un negozio di alimentari vuole organizzare le attività di lavorazione dell'affettatura per diverse materie prime, la prima cosa da affrontare non è il numero di unità necessarie, ma come le diverse materie prime, i contenitori di ricezione, i materiali di imballaggio e i lotti di lavorazione devono essere immagazzinati, esposti e circolati. La forma delle merci, le azioni del personale e le funzioni delle attrezzature sono interconnesse; solo chiarendo chiaramente queste condizioni può esserci una base per il confronto nei piani successivi.

Il layout delle affettatrici deve considerare sia il lato del cliente che il lato di lavoro, non solo posizionare l'apparecchiatura in una pianta come se fosse fatta. Quando un negozio di alimentari vuole organizzare le attività di lavorazione dell'affettatura per diverse materie prime, azioni come la visualizzazione, il prelievo, il rifornimento e la pulizia spesso si verificano intorno all'apparecchiatura. L'obiettivo della pianificazione è quello di garantire che queste azioni possano essere collegate senza soluzione di continuità nello stesso spazio, piuttosto che semplicemente mirare a una disposizione ordinata delle apparecchiature.

La gestione quotidiana delle affettatrici dovrebbe stabilire record stabili in base allo stato delle apparecchiature, all'esposizione del prodotto e alla consegna del personale. In scenari come un negozio di alimentari che organizza attività di lavorazione di affettatura per diverse materie prime, è spesso difficile ricostruire il processo quando si verificano solo problemi ovvi. Lo scopo della registrazione è quello di far sapere al turno successivo e al personale di servizio cosa è successo, piuttosto che aggiungere moduli inutili.